Pâine de brânză acasă

Branza de brânză este o brânză vegetariană tradițională indiană, preparată fără folosirea cheagului. Astfel de brânză este ușor de preparat la domiciliu în doar 30 de minute, după care poate fi utilizată pentru gătit, prăjitură în sos sau folosită ca umplutură pentru coacere. Cu privire la modul de a face un paneer brânză acasă, citiți mai departe.

Pâine de brânză de casă

ingrediente:

• lapte de vacă - 4 litri;
• suc de lamaie - 1/4 linguriță.

preparare

Mai întâi trebuie să încălzi laptele. Este mai bine să utilizați pentru această procedură o cratiță cu acoperire neaderentă sau să amestecați în mod continuu laptele în procesul de încălzire, astfel încât acesta să nu ardă la baza vaselor. Imediat ce laptele începe să fiarbă, se toarnă sucul de lamaie și se amestecă din nou totul. După adăugarea de acid, proteina din lapte ar trebui să înceapă să se îndoaie și să se despartă de ser. Dacă acest lucru nu se întâmplă - turnați puțin lapte și creșteți căldura.

Formată pe suprafața brânzei serice, se toarnă într-un șuviț, acoperit cu două straturi de tifon și ușor clătit cu apă rece pentru a scăpa de gustul ascuțit de lămâie. Brânza este gata! Se poate servi imediat la masă, la fel ca ricotta proaspătă, dar o puteți stoarce bine într-o pungă de tifon și o puneți sub presă în frigider timp de 20 de minute, apoi folosiți-o pentru a pregăti rețete clasice indiene, cum ar fi saag panier.

Reteta pentru prajitura de branza acasa

ingrediente:

• lapte - 2 litri;
• iaurt de casa - 200 ml;
• coriandru proaspăt - 15 g;
• ardei iute - 1 lingura. lingură.

preparare

Se toarnă laptele într-o cratiță de smalț și se pune în foc. Adăugați la el coriandru zdrobit și ardei iute (fără semințe). Se fierbe laptele, se amestecă constant, până se fierbe, apoi se reduce căldura și se toarnă iaurtul de casă. În această rețetă, iaurtul este purtătorul acidului care este necesar pentru a aluneca proteina din lapte, dar dacă nu există iaurt la domiciliu, acesta poate fi înlocuit cu 2 linguri de suc de lămâie.

Odată ce brânza se separă de zer, se scurge într-o tifon acoperită cu tifon și se strânge din zerul în exces. Brânza finită este înfășurată într-un cerc sau dreptunghi, înfășurată într-un prosop de bucătărie și pusă sub presă în frigider timp de o oră sau 2. După timp, paneerul de origine picantă poate fi tăiat în cuburi și servit la masă sau folosit ca unul dintre ingredientele pentru prepararea mâncărurilor indiene.