Puiul henbao este una dintre mâncărurile tradiționale ale bucătăriei chinezești, un fel de mâncare clasică care provine din provincia chineză de vest a Sichuan (probabil limba rusă "gong-bao", în timp ce ortografia chineză este de 2 caractere, în engleză pui kungpao). Mâncarea are un gust luminos și ascuțit, este o caracteristică caracteristică a culturii culinare tradiționale Szechwan.
Autorul inventării rețetei de gătit gongbao cu arahide aparține unui anumit Dean Baozhen, un înalt oficial din provincia Shandong, care a trăit în timpul dinastiei Ch'ing. Această persoană talentată în gătitul de mâncare a inventat pentru a găti pui cu arahide. Când Ding Baozhen a fost guvernator și apoi guvernator în provincia Sichuan, el a modificat gustul vasului său preferat, schimbându-l ușor în obiceiurile alimentare Sichuan, făcându-l mai viu și mai ascuțit. În zilele noastre, un fel de mâncare minunată de pui gongbao este popular în întreaga lume, desigur, în diferite regiuni și țări, rețeta originală este reinterpretată și pregătită folosind metode și produse locale.
Puiul Ganbao este preparat din fileuri de pui prăjite cu alune și ardei roșii. Apropo, puteți folosi și alți nuci, va fi delicios.
Cum să gătești gungbao - pui cu arahide și legume în chineză?
Am încercat să găsim cea mai simplă rețetă și să o adaptăm la condițiile noastre și la produsele obișnuite.
ingrediente:
- carne de pui (carne din sân și coapse) - aproximativ 500 g;
- prajit de arahide bine calcinate - aproximativ 100 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- ghimbir proaspăt - 1 coloană vertebrală mică;
- piper dulce - 1-2 buc. (mai bine verde închis, dar puteți avea galben, portocaliu sau roșu);
- ardei roșu;
- coriandru de teren;
- amidon de porumb - 2 linguri;
- soia de soia de calitate - 4 linguri;
- Shaoxing vin de orez sau mirin - 2 linguri;
- zahar brun - 1 lingura.
- ulei de susan;
- unt de arahide sau alte grăsimi vegetale sau de pui răsturnate;
- verde pentru decorare (coriandru, patrunjel, busuioc, lemongrass).
preparare
Mai întâi vom marina carnea. Fileul de pui se taie în cuburi mici sau în cuburi dreptunghiulare (alternativ benzi scurte).
Am pus carnea într-un recipient, potrivit pentru volum, se adaugă 1 lingura. lingura de amidon, 2 linguri. linguri de sos de soia și vin de orez. Se amestecă bine și se trimite într-un loc răcoros timp de cel puțin o jumătate de oră, dar nu mai mult de 2 ore.
Pregătiți sosul. Se amestecă restul de amidon, sos de soia , zahăr brun, ulei de susan. Se adaugă 2-3 sec. linguri de apă.
Ginger frecați răzuitorul, tăiați piperul (dacă este proaspăt), zdrobiți adăugați astfel, vom vinde usturoiul. Toate acestea se toarnă în sos și se amestecă, apoi se strecoară.
Gatiti-va intr-o tigaie adanca. Carnea trebuie să fie prăjită în loturi mici, piesele nu trebuie să fie înghesuite sau să ia o tigaie mai mare. Se încălzește uleiul și se prăjește bucățile de carne de pui pe căldură medie, de multe ori se agită cu o lopată și se scutură tigaia, timp de aproximativ 5-8 minute. Se adaugă ardeiul dulce, tăiat în benzi scurte. Se prăjește împreună pentru încă 3-5 minute, rotind spatulul.
Adăugăm separat, în avans, un arahide și un sos bine cristalizat. Gatim toti la un foc mai slab, amestecand. Îl aducem în stadiul de caramelizare: atunci când carnea începe să strălucească ușor și dobândește o nuanță aurie și de culoare închisă aurie, frumoasă și profundă (nu pierdeți acest moment, altfel se va arde, va fi lipsită de gust și nefolositor).
Am răspândit gongbao de pui preparat pentru un vas comun sau într-un recipient porționat. Puteți stropi cu tot sucul de lamaie sau var. Noi facem verdeață. Separat, servim orez fiert, puteți tăiței de orez. De asemenea, este bine să serviți feluri de mâncare din legume proaspete (salate), fructe, vin de orez, bere întunecată și / sau băuturi autentice mai puternice din regiunea pan-asiatică.