Turcia din Turcia

Strict vorbind, rețetele prezentate nu pot fi numite o patiserie adevărată, deoarece această bucată tradițională de bucătărie evreiască este preparată din carne de vită, mai puțin adesea din carne de porc. Carnea este marinată și afumată. O să-l coacem în cuptor. Dar curcanul din mirodenii se dovedește atât de delicat și de suculent încât nu este atât de important, sub ce nume va apărea pe masa ta. După ce ați încercat-o, trebuie să o includeți în meniul zilnic, înlocuind nu cel mai util mezelar.

Pastrama rapidă din pieptul de curcan

O rețetă universală din categoria "pentru cei leneși și ocupați".

ingrediente:

• file de curcan - 1 kg;
• sare - 2 lingurițe. linguri;
• piper negru - 1/2 linguriță;
• paprika - 1 lingurita;
• ulei vegetal - 1 lingura. lingură;
• usturoi - 7 dinți;
• condimente - pentru gust.

preparare

Se dizolvă sarea în apă rece. Solul ar trebui să fie foarte sărat, dar nu amar. Inmuiam in el piept de curcan timp de 2 ore. După un cuțit ascuțit lung, facem "buzunare" și ne umpli carnea cu usturoi. Dacă denticulele sunt mari, tăiați în jumătate. Paprika, ardei i condimente sunt amestecate cu ulei vegetal. Smulgem carnea cu acest butoi, îl împrăștiim cu folie, este urât și îl trimitem la cuptor încălzit la maxim. După 15 minute, opriți cuptorul și, fără a deschide ușa, lăsați curcanul să se răcească complet. Din acest motiv este convenabil să faceți serviciul pastoral seara și dimineața pentru a obține produsul finit - pentru micul dejun și sandwich-uri, pentru copii la școală.

Ce este încă bine despre această rețetă? În funcție de alegerea condimentelor, gustul turcului curcan se schimbă complet. De exemplu, o boia de ardei și un mic sos de grătar îi vor da o lumină afumată.

Pastrama din file de curcan în glazura de miere

ingrediente:

• piept de curcan - 1 buc;
• morcovi - 2 bucăți;
• varza Peking - 7 frunze.

Pentru marinată:

• zahăr - 2 linguri. linguri;
• sare - 2 lingurițe. linguri;
• Prospect - 3 bucăți;
• cuișoare - 3 buc;
• piper negru - 5 buc.

Pentru glazură:

• miere - 2 linguri. linguri;
• ulei de măsline - 2 lingurițe. linguri;
• sos de soia - 1 lingura. lingură;
• nuc - 3 bucăți;
• piper negru - pentru gust;
• piper roșu - la gust.

preparare

Taie fileul de curcan într-un strat plat dintr-o bucată, ușor bătut de pe carne. În 3 pahare de apă rece se dizolvă zahăr, sare, se adaugă cuișoare, mazare și frunze de dafin. Păstrăm în această marinadă o curcană și tăiem morcovi pe zi în frigider. După ce carnea este scoasă, împrăștiată, o înmoi cu un prosop de hârtie. Ne-am răspândit din frunze mai întâi frunzele de varza Peking, apoi - morcovii din saramură. Opriți rola, legați-o cu un fir grosier. Pentru glazură am împărțit nucile și am amestecat cu restul ingredientelor. Am întins rola într-o formă acoperită cu folie. Coaceți o oră și jumătate la o temperatură de 180 de grade, udând periodic glazura.