Khanum este o farfurie de bucătărie uzbecă, în compoziția și metoda de gătit care amintesc de manti sau pelmeni. Numai în contrast cu aceasta din urmă, nu este formarea de produse individuale, ci întregul rulou de aluat și umplutură, urmată de prepararea și divizarea în feliile porții deja gata. Datorită acestei metode de gătit, khanum este de asemenea numit leneș manti.
Cum să pregătești un khanum la domiciliu într-o rețetă mantovarke
ingrediente:
Pentru test:
- făină de grâu - 640-690 g;
- apă 225 ml;
- ulei de rafinat vegetal - 110 g;
- sare - 10 g;
Pentru umplere:
- carne sau carne tocată - 1,2 kg;
- ceapa - 650-800 g;
- grăsime sau ulei - 200 g;
- zira - la gust;
- piper negru - pentru gust;
- sare - la gust;
- ulei de rafinat vegetal.
preparare
Nu încălzim apa pentru aluat, dizolvăm sarea în el, turnăm uleiul rafinat și amestecăm. Acum sămânțăm făina de grâu, adăugăm-o în porții mici la baza lichidă, tot timpul interferând. Inițial, o facem cu o lingură și, când este necesar să o facem cu dificultate, deplasăm masa de făină pe suprafața de praf cu făină și amestecăm-o cu mâinile, turnând făina și obținând o consistență densă și elastică a aluatului. Este nevoie de mult timp pentru a frământa și întregul proces ar trebui să dureze cel puțin douăzeci de minute. Apoi, așezați făina într-un loc răcoros timp de cel puțin o oră pentru a se coace, acoperind pelicula de alimente. Este foarte convenabil să se pregătească un astfel de aluat în fabricantul de paine, care să combine toate componentele și să primească făina fină de făină elastică finită la sfârșitul procesului.
În timp ce aluatul este așezat, vom pregăti umplutura pentru khanum. Pentru a face acest lucru, carnea spălată și uscată (în carnea originală) este zdrobită cu cuburi foarte mici cu un cuțit ascuțit sau treceți printr-o mașină de măcinat cu carne. În mod similar, se curăță pre-ceapă, grăsime sau ulei bine răcit. Se condimentează umplutura rezultată cu sare, piper negru măcinat, se adaugă gustul de ziru și se amestecă bine.
Când este pregătită, aluatul răcit este împărțit în părți (patru cane trebuie făcute dintr-o asemenea cantitate) și fiecare dintre ele este laminată pe o suprafață cu pulbere cu pulbere până la obținerea unui strat cu grosimea de aproximativ un milimetru. Cu cât este mai subțire foaia, cu atât mai delicioasă va fi mâncarea pregătită.
Umplutura este împărțită vizual în numărul de piese, câte hanumuri ai obținut din aluat și fiecare parte
În mod similar, formăm și pregătim restul khanums.
Servim vasul fierbinte, pre-tăiat în fragmente și pus pe o farfurie. În mod separat, puteți servi sosuri la gustul dumneavoastră. Bon apetit!