O astfel de gustare excelentă ca și caviarul este pregătită din orice, fie că este vorba de legume sau chiar de ciuperci. Aici suntem astăzi, vă spunem cum să preparați ouă de ciuperci din chanterelles și să descrieți câteva rețete interesante.
Reteta pentru icre de ciuperci de la chanterelles pentru iarna
ingrediente:
- chanterelle proaspete - 1,5 kg;
- morcovi - 250 g;
- ceapa - 250 g;
- ulei de măsline - 130 ml;
- ardei grași - 6 mazăre;
- piper negru - 6 mazăre;
- frunză de laur - 2 bucăți;
- sare de bucătărie - 1,5 lingurițe.
preparare
Chanterelles sunt curățate de crengi și posibile resturi și le spală într-un volum mare de apă. Transferăm ciupercile într-o tigaie înaltă, punem două felii de piper, frunze de laur și toarnă totul la vârf cu apă. Schimbăm capacitatea cu plăcuța inclusă și cu ciupercile, împreună cu condimentele timp de 25 sau chiar 30 de minute.
Apoi, luați o tigaie mare de adâncime, puneți ulei de măsline în ea și când se încălzește până la apariția opalului, puneți în ea cubulețe de ceapă tocate mărunțite și un morcov răzuit. Că nimic nu arde imediat, totul este amestecat și prăjeștem legumele până la blândețea lor. Combinați ciupercile cu grijă, dar, în același timp, lăsați 2/3 cești de bulion. Apoi îi trecem pe toate printr-un ecran mare de mașini de tocat și apoi le împrăștiem într-o tigaie cu morcovi și ceapă. Se presară toată sarea de bucătărie, se toarnă bulionul lăsat de noi și, după amestecarea tuturor ingredientelor, se topește caviarul din ciorchinii parfumați timp de aproximativ 45 de minute. Am pus-o pe borcane sterile, care după ce s-au rostogolit până la oprire și lăsăm să se răcească.
Rețetă pentru gătitul de caviar de la chanterelles cu usturoi
ingrediente:
- Ciuperci de pădure (chanterelles) - 1 kg;
- ceapa - 250 g;
- roșii - 350 g;
- morcovi - 180 g;
- tânăr de usturoi - 6 dinți;
- piper negru - 1/3 linguriță.
- piper rosu - 1/3 linguriță;
- sare - la gust;
- ulei de floarea-soarelui - 120 ml;
preparare
Mine și sortați prin fiecare ciupercă. Se fierbe timp de cel puțin 25 de minute într-o mulțime de apă curată și apoi aruncăți chanterellele fierte într-o sârmă. Apoi le amestecăm într-un castron mare al mixerului și îl zdrobim în bucăți cât mai mici.
În partea de jos a vasului de oțel inoxidabil turnați ulei și puneți totul pe aragaz. Când se încălzește, puneți ceapa, roșiile coapte și morcovii pe o sită mare. Când legumele se sting în ulei timp de aproximativ 10 minute, se presară cu ardei, se adaugă sare în gust individual și se răspândesc ciupercile din bolul blenderului în tigaie. Se amestecă bine caviarul și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Cu 7 minute înainte de terminarea gătitului, intrăm în usturoi prin presă. Apoi, distribuim ouăle prin prăjire în cuptor la bănci și plută-le până în iarna viitoare.
Caviar de la chanterelles și dovlecei pentru iarnă
ingrediente:
- chanterelle - 2,2 kg;
- dovlecei tineri - 700 g;
- ceapa - 450 g;
- suc de roșii - 300 ml;
- usturoi - 3 dinți;
- otet de masă - 50 ml;
- ulei de floarea-soarelui - 1 articol;
- zahăr, sare - 1 lingură de desert.
preparare
Pregătiți corespunzător chanterellele pentru o conservare suplimentară și le fierbeți într-o cratiță mare. Mai mult, spalam ciupercile intr-un ciocan sub un curent de apa curgatoare si le-am racit, slefuind-le, trecand printr-o masina de tocat carne.
Într-o tigaie sau o cratiță mare cu ulei de floarea-soarelui încălzit până la ceață (se toarnă jumătate din uleiul de pe rețetă), se prăjește până ce se toarnă fin ceapa fină, apoi se introduc morcovii răzuiați și se prăjește până la apariția unei culori aurii în masa totală. Tutunul dovlecel se șterge printr-o cremă mai mare decât morcovii și mai întâi se prăjește, apoi se fierbe timp de 15 minute într-o tigaie separată cu restul de ulei de floarea-soarelui. Acum, legăm morcovii prăjiți cu ceapă, cuțite fierte, tocate și dovlecei tocate într-o oală mare, de înaltă parte. Adăugați aici, în proporții egale, zahărul cu sarea de bucătărie, se toarnă sucul de roșii și, amestecând, cioarul de tigaie nu mai mult de 20-25 de minute. Undeva cu 10 minute înainte de a opri, intrăm usturoi mărunțit și oțet de masă. Ne așezăm gustările pregătite pe băncile aburite și le roam cu apă fiartă în capace.