Dolma este una dintre cele mai populare feluri de mâncare ale popoarelor din Asia Centrală și din Transcaucazia. Cu toate acestea, datorită gustului original delicios și în același timp gătitului simplu, este nevoie de un loc demn în bucătăria noastră. Principiul acestui fel de mâncare este similar cu roșiile noastre de varză , dar ca bază în locul frunzelor de struguri de varză sunt luate și există unele diferențe în alegerea condimentelor, prepararea și servirea.
Opțiunea ideală pentru Dolma, desigur, sunt frunze proaspete de struguri, de dimensiunea unui palmier. Dar perioada de tineret este limitată și, prin urmare, frunzele sunt rupte și recoltate pentru utilizare viitoare la începutul verii, astfel încât acestea să poată fi folosite tot timpul anului pentru a găti felul lor de mâncare preferat.
Există multe modalități de pregătire. Le vom descrie în detaliu în articolul nostru.
Recoltarea de frunze de viță de vie pentru iarna pentru dolma
Frunzele pentru dolma pot fi marinate sau pastrate proaspete. Pentru a face acest lucru, proaspat tăiate foi bine spalat, așezat pe un prosop curat și da un bun uscat. Nu ar trebui să aibă o singură picătură de umiditate, este foarte important pentru o conservare ideală. Apoi puneți frunzele pe partea de sus unul cu altul cu o grămadă de zece bucăți și le transformați într-o rolă strânsă. Apoi, înfășurați rola cu film de alimente și puneți-o în congelator pentru depozitare.
În cazul în care volumul congelatorului nu vă permite să efectuați lucrări la scară largă, atunci frunzele pliate pot fi ambalate în borcane de sticlă foarte strâns, laminate și sterilizate în cuptor timp de douăzeci de minute.
Unele gospodine experimentate utilizează o altă modalitate simplă și foarte eficientă de a stoca frunzele de struguri. Cilindrii dați preparați sunt plasați în sticle de plastic de jumătate de litru. Fiecare va cuprinde aproximativ cinci pachete de câte o coală. Apoi comprimați recipientul pentru a maximiza îndepărtarea aerului și strângeți dopul. Astfel, frunzele rămân proaspete pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru este posibil, bineînțeles, cu condiția ca suprafața lor să fie bine uscată din reziduurile de umiditate, altfel ele pot deveni mucegăite.
Cum să mănânci frunzele de struguri pentru dolma?
Frunzele de viță de vie pentru dolma pot fi, de asemenea, marinate. Pentru a face acest lucru, frunzele tinere proaspete se spală bine, se pune într-un vas profund, se toarnă apă fierbinte și se scurge imediat. Frunzele blanzi usor de moale sunt asamblate in mai multe bucati si pliate cu role sau plicuri. Apoi punem pachetele strâns într-un borcan steril pregătit și îl umplem cu o marinadă fierbinte. Pentru prepararea sa, încălziți apa până la fierbere, adăugați trei sau patru mazare de piper dulce, jumătate de linguriță de praf de muștar și o linguriță de sare. Acesta este un calcul pentru un borcan de un litru de frunze de struguri. Asigurați-vă că asigurați-vă că saramura umple toate golurile dintre frunzele din borcan. Apoi strângem recipientele cu capace sterile fierte și determinăm pentru depozitare în cămară alte tăblițe.
Cum să sare și să păstreze frunzele de struguri pentru dolma?
Frunzele de struguri se păstrează perfect într-o soluție salină simplă. Pentru această piesă de prelucrat, am tăiat frunzele tinere de struguri împreună cu butașii, le spălăm bine, adăugăm împreună zece bucăți și
Frunzele de struguri bine sărate pot fi păstrate timp de mai mulți ani, iar înainte de gătit trebuie să fie înmuiate în apă curată.