Supele, în care ingredientul principal este ceapa, sunt populare în multe țări din cele mai vechi timpuri. Cepele de ceapă erau cunoscute și foarte răspândite în epoca romană. Ceapa este usor cultivata si bine conservata, disponibilitatea acestei legume pentru toate straturile sociale ale societatii a contribuit la popularitatea acestor supe.
Cea mai comună versiune modernă a supă de ceapă cu brânză și crutoane provenea din Franța (acest fel de mâncare era foarte plăcut și bine preparat de marele scriitor francez A. Dumas-tată).
Potrivit legendei, supa de ceapa cu branza a fost pregatita pentru prima data de regele Frantei Ludovic al XV-lea. Regele sa despărțit de vânătoare și a petrecut noaptea fie într-o colibă țărănească, fie într-o cabană de vânătoare. Noaptea târziu, Louis a vrut să mănânce, dar nu a găsit decât ceapă, unt, brânză și vin alb. Dintre aceste produse, o supă ingenios gătită de monarh. Ulterior, acest vas a devenit foarte popular.
În prezent, supele de ceapă franceză sunt preparate, de obicei, pe bază de bulion de carne de vită sau de pui, cu o ceapă subțire maro sau puțin prăjită, vin alb (uneori cognac, Madera sau sherry) și brânză rasă. Se servesc supa de ceapa cu ierburi proaspete si crotoni.
Supa de ceapa este preparata in portii individuale si cel mai des servita in acelasi vas ca si gatitul.
Supa de ceapa din Franta cu branza
Calcularea ingredientelor pe 1 porție.
ingrediente:
- ceapa - 1 buc.;
- unt natural - aproximativ 20-25 g;
- pâine albă de grâu - 2 felii;
- brânză tare - aproximativ 50-80 g;
- miez de struguri de vin alb sau puternic neindulcit - aproximativ 50-80 ml;
- Diverse verde verde (ceapa verde, patrunjel, busuioc, rozmarin, coriandru);
- usturoi - 1 cățel;
- brocã pui sau carne de vită sau apă - aproximativ 200 ml;
- pulbere de piper negru.
preparare
În primul rând, pregătiți crotonii (adică, prăjituri): tăiați pâinea în bucăți mici (dimensiunea aproximativă 1x1x3-4 cm) și uscați în cuptor pe o foaie de copt uscată.
Tăiați ceapa în formă fină și ușor de prăjit într-o tigaie mică în unt până la aur (puteți salva ceapa la căldură scăzută până la transparența luminii, care iubește la fel de mult). Să tocăm vinul în tigaie și protisul, amestecând, timp de 5-8 minute la cea mai mică căldură. Vom muta acest amestec în ceașca de supă și o vom umple
În absența brânzei tari (de exemplu, gătiți noaptea ca Louis XV), puteți pregăti supă de ceapă cu brânză topită, numai pentru ca această brânză să fie înghețată la început, astfel încât să poată fi frecat. Ei bine, și dacă nu aveți timp să faceți acest lucru, tocmai tăiați brânza topită cât mai mică posibil.
Supa de ceapa cu branza se prepara in acelasi fel (vezi mai sus), numai inainte de a pune crotoni, branza si verdeata, ceapa prajita si friptata trebuie macinata cu un blender si apoi adaugati bulion si alte ingrediente.