După ce ați citit titlul, mulți s-ar putea întreba de ce să facă o brânză de vaci de casă, dacă există atât de multe tipuri de produse gata făcute într-o vânzare largă. Există mai multe motive: gustul brânzei de vaci ar putea fi ratat de toți cei care trăiesc în străinătate și nu pot găsi cu ușurință acest produs pe rafturile piețelor locale, dar în plus, brânza de vaci de casă este mai naturală, nu conține aditivi și întregul proces tehnologic vă puteți controla cu ușurință . Mai jos vom face cascaval de iaurt la domiciliu.
Brânză brută din kefir congelat la domiciliu
Prima variantă a rețetei nu necesită nici un tratament termic al produsului, dimpotrivă, acțiunea temperaturilor scăzute este necesară. Branza de brânză pe această tehnologie iese blândă și seamănă oarecum cu brânza de cremă.
Pentru preparare, este mai bine să luați kefir din conținutul maxim de grăsimi, ceea ce va da cea mai delicioasă brânză de vaci la ieșire. Cumpărați produsul lactat într-o cutie de carton (deci este cel mai convenabil) și trimiteți-l la congelator până când conținutul se solidifică complet. Când kefirul se transformă într-un bloc de gheață, tăiați cartonul și mutați mucegaiul într-o tifon acoperită cu tifon. Lăsați dezghețarea iaurtului. În timpul dezghețării, zerul în exces se va scurge (pot fi depozitate pentru coacere), iar kefirul va fi colectat cu o bucată groasă pe tăietura de tifon. De obicei, produsul este gata după 12 ore.
Reteta de brânză de vaci de la iaurt la domiciliu
O altă rețetă pentru brânza de vaci este similară cu cea a tehnologiei de fabricare a brânzei de vaci din iaurt. În timpul încălzirii cu acid, proteina din produsele lactate este pliată, separându-se de zer. Tot ce rămâne rămâne să scoateți cheagul de la suprafață. Datorită prezenței acidului natural în kefir, adăugarea de suc de lămâie sau de oțet nu este necesară.
Se toarnă kefirul în vasele smălțuite și se pune foc. Este convenabil să aveți la îndemână un termometru culinar , cu ajutorul căruia să puteți urmări cu ușurință momentul în care curgea va curge (aceasta este de aproximativ 60-70 de grade). Nu este necesar să încălziți kefirul deasupra, altfel brânza de vaci se va dovedi a fi grea și va scârba pe dinți. Când cheagurile sunt separate de ser, transferați-le într-o tifon colorată și lăsați să se scurge timp de o oră. Prepararea brânzei de vaci din kefir la domiciliu se termină, apoi se poate amesteca cu sare și verde, se servesc cu gem și smântână sau se folosește ca bază pentru rețetele dvs. preferate.
Cum să gătești brânză de vaci de la iaurt la domiciliu?
Baza acestei rețete va fi un amestec de lapte, smântână și iaurt. Kefirul, în acest caz, va ajuta la curățarea proteinei din lapte, iar laptele va face produsul final mai tandru, gras și dă un gust plăcut cremoasă.
Din volumul de produse de mai jos, veți obține o mulțime de brânză de vaci, dar puteți varia proporțiile prin scăderea sau creșterea cantității totale.
ingrediente:
- lapte - 3,7 l;
- kefir - 900 ml;
- cremă - 575 ml.
preparare
Înainte de a face brânză de vaci de la iaurt în