De-a lungul timpului, crescând animale domestice pentru carne, oamenii, în mod firesc, aspirau cu beneficiul maxim și extrem de economic să folosească toate părțile carcasei după sacrificare. Produsele secundare (cele mai multe dintre acestea sunt organe interne), desigur, de asemenea, au fost folosite, inclusiv, și stomacuri, din cauza acestora puteți pregăti mâncăruri delicioase și ieftine, cu toate acestea, trebuie să tinker.
Aproape toate țările cu animale dezvoltate și o cultură suficientă de gătit au propria lor tradiție de a găti astfel de feluri de mâncare. De exemplu, stomacurile de carne de vită, de miel și de porc pot fi umplute cu diverse umpluturi datorită formei lor naturale în formă de sac. Astfel de feluri de mâncare sunt bune chiar și pentru o masă festivă.
Spune-ți cum să pregătiți un stomac de porc umplute.
Atunci când cumpărați stomacuri, alegeți proaspete dezghețate (subprodusele se strică mult mai repede decât alte părți ale carcasei). În mod normal, stomacul de porc are o culoare gri roz-roz și un miros specific, care, cu toate acestea, nu ar trebui să suporte nuanțe de putregai.
Gătirea unui stomac de porc pentru umplutură
Stomacul de porc spălat bine, curățat cu un cuțit, sa întors, spălat sub apă curentă după cum urmează. Timp de 5 minute, se toarnă stomacul cu apă clocotită, se îndepărtează, se răcește ușor și din nou curat din interior și din exterior, răzuindu-se pelicula, ca o abrazivă folosim o mare sare. După această procedură, spălați bine stomacul și puneți-l în apă rece timp de 8 ore. Clătiți bine înainte de pregătire.
Stomac de porc umplut cu hrișcă - rețetă
ingrediente:
- stomac de porc - 1 bucată;
- hrana din hrisca - cam 2 cani;
- ciuperci proaspete (de exemplu, șampițe) - 8 buc;
- ceapa - 1 buc.;
- carne de porc - 150 g;
- piper negru și alte condimente (coriandru, cuișoare, nucșoară);
- unt topit cremos - 2 linguri. lingură.
preparare
Vom fierbe hrișcă friabilă (adică, în aproximativ 3 pahare de apă, nu mai mult). Nici nu puteți găti, ci pur și simplu se toarnă hrișcă cu apă fiartă abundentă într-o oală de ceramică cu un capac și așteptați. Sânul este tăiat în cracklinguri și călduim din ele într-o tigaie. Treci în grăsimea mărunțită de ceapă mărunțită, apoi adaugă ciupercile, tăiați puțin mai mult. Se gateste amestecul de ceapa-ciuperca, se agita, la foc mic timp de 15 minute, cu adaos de unt topit si mirodenii. Se amestecă hrișca și amestecul de ceapă-ciupercă.
Cum să faci stomacul unui porc?
Legăm una din găurile stomacului cu sfoară, umplând cu grijă umplutura prin cealaltă gaură, nu prea strâns (hrișca va crește în volum în timpul gătitului ulterior). Legăm oa doua gaură, facem câteva perforări cu o furculiță din diferite părți și în mai multe locuri le legăm cu sfoară.
Umpleți complet stomacul de porc umplute complet și gătiți în bulion cu adaos de frunze de dafin, mazăre de piper și cuișoare la căldură foarte scăzută, acoperind capacul. Timp de gătit aproximativ 2 ore.
Alternativ, puteți coace un stomac de porc umplute în cuptor. Timpul de coacere este de aproximativ 2,5-3 ore la o temperatură de 200 ° C.
Stomac de porc umplut cu carne
ingrediente:
- Stomac de porc preparat - 1 buc;
- carne de porc macră macră - aproximativ 200 g;
- grăsime - 150 g;
- usturoi - 5 denticule;
- Condimente (de exemplu, o combinație de hamei-suneli);
- madera sau brandy - 30 ml.
preparare
Carnea de porc este tăiată foarte fin cu mâna (sau folosim un elicopter în acest scop sau îl trecem printr-o mașină de măcinat cu carne cu o duză mare). Pieptul este tăiat manual. Se taie usturoiul. Legăm carnea și pieptul într-un castron, adăugăm usturoi, condimente și Madeira. Ușor prisalivaem și se amestecă. Umpleți stomacul cu umplutura de carne nu este prea strâns (vezi mai sus, rețeta anterioară). Îl legăm, le legăm cu firele și facem câteva lovituri. Gătiți în bulion timp de 2,5 ore sau coaceți în cuptor (puțin mai mult). Dacă este gătit, este logic să puneți stomacul preparat din carne de porc umplut sub presiune timp de mai multe ore, apoi să se răcească în frigider.