Patea poate fi preparată pe baza aproape a oricărui ficat. Principalul lucru este să alegeți un produs la gust și să-l pregătiți corect. Lucrul cu ficatul de porc, nu uitați să-l curățați de filme și conductele biliare, apoi clătiți bine cu sânge și tăiați în bucăți de grosime egală. Ultima etapă este importantă, nu mai puțin decât cea descrisă mai devreme, deoarece prin tăierea uniformă ficatul poate fi prăjit cel mai uniform.
Pateu de casa din ficat de porc cu ulei
ingrediente:
- ficat de porc - 455 g;
- oțet de cidru de mere - 15 ml;
- Oțet balsamic - 30 ml;
- pradă - 115 g;
- unt - 55 g;
- crengi de rozmarin - 3 buc.
preparare
Înainte de a găti pateul din ficat de porc, turnați produsul diluat în apă cu oțet de cidru de mere, astfel încât acesta să fie acoperit. Acest pas va ajuta la scăpa de amărăciunea inutilă. Soaca ficatul într-o astfel de soluție poate fi de până la o zi, după care bucățile sunt uscate și prăjite, împreună cu inele de praz și rozmarin. Nu uitați de sare. După 15 minute, când ficatul este complet rumenit din exterior, dar păstrează o ușoară nuanță roz în interior, lăsați-l să ajungă la o pregătire completă aflată deja în afara plăcii. Apoi transferați produsul într-un blender împreună cu felii de unt rece și amestecați până când este complet omogen. Înainte de a lua o probă, răciți gustări.
Reteta de pateu din ficat de porc cu untura
Pentru această rețetă este mai bine să alegeți o slănină ușor afumată, în loc de grăsimea obișnuită ușor sărată, astfel încât pateul va deveni mai aromat.
ingrediente:
- afumat bacon - 35 g;
- ceapa - 170 g;
- crengi de cimbru - 2 buc;
- măr de mere - 65 g;
- ficat de porc - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- cremă - 65 ml.
preparare
Împărțiți pieptul cu bucăți mici și lăsați-l pe tigaia fierbinte. Pe grăsimea înecată, salvați jumătatea inelelor de ceapă, apoi puneți bucăți de ficat de porc și lăsați-i să prindă fardul. Adăugați o felie de mere și se toarnă în vermut. Când alcoolul este aproape complet evaporat, verificați disponibilitatea ficatului și, dacă este gata, transferați produsul într-un blender și bateți cu cremă de grăsime.
Dacă doriți să faceți o pateuă de la un ficat de porc într-o multivarcă, lăsați bucățile de ficat să se destrame în vermut în modul "Quenching" timp de o oră.
Reteta pentru pateul de casa din ficat de porc
Suntem obișnuiți cu faptul că pateul poate fi preparat numai din ficat, dar formula clasică permite adăugarea de carne cu grăsime, precum și o varietate de băuturi, cum ar fi rinichii. Am decis să ne limităm la o bucată de carne de porc și un ficat de porc.
ingrediente:
- carne de porc - 890 g;
- bacon - 430 g;
- Ficat de porc - 430 g;
- ouă - 2 bucăți;
- ceapa - 115 g;
- cognac - 115 ml;
- cremă - 125 ml;
- usturoi - 5 dinți;
- fistic - 170 g;
- un vârf de muscat și cuișoare;
- crengi de cimbru - 2 buc;
- frunze de laur - 2 buc.
preparare
Baconul tăiat în plăci subțiri și așezat în forma dreptunghiulară selectată. Treceți carnea de porc cu ficatul pregătit prin mașina de tocat carnea. Grind ceapa și adăugați-o la coacere cu condimente și ierburi. Împingeți crema cu ouă și coniac. Puneți usturoiul și adăugați-l la coace împreună cu fisticul și amestecul de ouă. Distribuiți masa rezultată într-o formă acoperită cu șuncă, închideți-o bine cu folie și puneți-o într-o foaie de copt umplută cu apă. Așezați tava de copt într-un cuptor preîncălzit timp de 150 de ore timp de 2 ore. După o perioadă de timp, gatiți pata de ficat din ficatul porcului, fără să faceți deja o baie la aceeași temperatură timp de o oră.