Rolls sunt un nume comun pentru bucătăria pan-asiatică, similară în general cu principiile de pregătire și, în anumite privințe, cu compoziția produselor. Rolls în variantele regionale tradiționale sunt populare nu numai în Japonia, dar și în Coreea, Thailanda, Vietnam și alte țări din regiunea Asia-Pacific. În prezent, rolele sunt, de asemenea, extrem de populare în multe țări ale lumii, inclusiv America de Nord, Europa și Rusia.
Rolls (cel puțin, japoneză) sunt una dintre soiurile de teren. Rolurile sunt răsucite cu o mată de bambus specială în formă cilindrică și apoi tăiate în felii. Ca umplutură, pește și / sau alte fructe de mare, se folosesc de obicei câteva legume, iar o orez fiert suficient de lipicios este, de asemenea, necesar pentru a face rulouri. Umplerea este adesea înfășurată într-o foaie de nori (alge marine mărunțite, presate și uscate), uneori într-o omețel subțire, hârtie de soia sau orez sau foi de plante locale.
De obicei, rolele sunt tăiate în 6 sau 8 bucăți, uneori - la 12 și servite într-o singură porție.
Rolurile sunt preparate din pește proaspăt sau ușor marinat, mai puțin adesea din pește afumat. Rețete cunoscute pentru roșiile coapte, sunt preparate cu pește, midii, creveți și chiar pui. Desigur, rolele de copt sunt mai potrivite pentru cei care, în mod tradițional, nu sunt folosiți la pește crud sau sunt îngrijorați de siguranța alimentară (în general, această abordare poate fi considerată destul de corectă).
Spune-ți cum să gătești roșii de pâine la domiciliu.
Pentru a pregăti rulouri, utilizați pește proaspăt și / sau fructe de mare (în cazuri extreme, proaspăt înghețate). Nori, mirin și oțet de orez pot fi cumpărate în magazine din Asia sau departamentele corespunzătoare ale supermarketurilor. Dacă folosiți în loc de noroi o omletă - gătiți-o fără a adăuga lapte și făină, amestecați bine gălbenușul cu proteina până când este uniformă, dar nu biciuți puternic - omeleta trebuie să fie subțire. Puteți să includeți în hermeți bine-zdrobiți omeleta (blenderul va ajuta foarte mult).
Rola de salata de rosii - reteta adaptata in stil pan-asiatic
ingrediente:
- Nori;
- orez alb rotund;
- fille de pește de somon (somon, somon roz, păstrăv sau altele);
- fructe de avocado ;
- proaspete ierburi (marar, coriandru, patrunjel);
- mirin (vin de orez dulce);
- oțet de orez (sau alt fruct natural) sau suc de lămâie (var);
- usturoi;
- ardei roșu.
preparare
Riceul clătiți cu grijă cu apă rece și fierbeți timp de 8-12 minute după fierberea la căldură scăzută. Extra apă sărată. Din fileul de somon tăiați fâșiile într-o secțiune transversală de aproximativ 0,7 x 0,7 cm. Am tăiat benzi similare de pulpă de avocado (puteți înlocui avocado cu castraveți proaspeți).
Se prepară sosul dintr-un amestec de miriină și oțet, cu adaos de usturoi tocat și ardei roșu. Se filtrează sosul printr-un filtru și se umple cu fâșii de file de pește într-un vas mic, separat, timp de 5-8 minute.
Am răspândit pe covorul de lucru o foaie de nori, iar pe stratul uniform distribuim încă orez cald sub forma unui dreptunghi. Mai departe, în centrul dreptunghiului se aflau benzi de pește și avocado, adăugând crenguțe de verdeață.
Întoarceți cu atenție marginile covorului, formând o rolă densă. Am pus roliile terminate pe placă și aștept până se răcesc ușor, iar orezul este lipit strâns. Tăiați rolele în felii cu o treaptă aproximativă de aproximativ 2-25 cm. Împărțim rolele (așa să zicem în picioare) pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt cu ulei și se coace într-un cuptor încălzit la o temperatură de aproximativ 200 grade C timp de 15-25 minute. Puteți stropi rulouri coapte terminate cu brânză rasă, însă aceasta este deja o versiune americanizată-europenizată.
Servim rulouri coapte cu restul sosului, este posibil cu sos de soia sau cu orice sos asiatic national-regional. Puteți servi, de asemenea, sparanghel marinat, wasabi, ghimbir marinat, daikon rasă. Alcoolul la rulouri încearcă să aleagă în stilul național adecvat: sake, mirin, soyju, maotai, vin de orez Shaoxing, vin din fructe,
După aproximativ aceeași rețetă, se pregătesc rulouri coapte cu creveți și / sau midii - puteți găti cu sau fără somon - toate cele trei produse sunt perfect combinate. Creveții ar trebui, totuși, să fie pre-gătite și extrase din carnea chitinous. Meșteșugurile din carne pot fi folosite crude.
Dacă gătiți roșii coapte cu carne de pui, utilizați numai carne fără gropi și piele. Puiul trebuie tăiat în fâșii și bine marinat în sos (compoziție vezi mai sus) timp de 20 de minute. Coaceți rolele cu pui timp de aproximativ 30 de minute.