Proaspăt brânză acasă paneer atributul indispensabil al bucătăriei indiene. În ciuda numelui exotic, nu este nimic dificil în pregătirea sa. Și astăzi vă vom spune cum să faceți un paneer acasă. Această brânză este universală, delicioasă în sine și ca aditiv la supă și la feluri de legume. Dulciurile sunt făcute din ea și adăugate la salate, se pot fi fierte și prăjite.
Cum să gătești o bucată de brânză?
ingrediente:
- lapte - 1 litru.
Pentru maturare:
- suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
- sau acid citric - 1 lingurita;
- sau iaurt "live" -150 ml;
- sau kefir - 150 ml;
- sau un ser - 250 ml.
preparare
Laptele este turnat într-o tigaie potrivită (o luăm în rezervă ca să nu fugă) și o punem pe foc mediu. Când începe să crească, adăugăm componenta de fermentare și aici există câteva subtilități:
- Acidul citric trebuie dizolvat anterior în apă caldă în proporția unei linguri de apă per linguriță de acid. Se toarnă soluția în lapte într-un șarpe subțire, amestecând constant, până când coagulează complet. Nu exagerați cu acid! Excesul său va da un paneer prost formate cu boabe;
- Cu ajutorul iaurtului natural puteți obține o brânză mai groasă și mai moale. Iaurtul trebuie diluat cu o cantitate mică de lapte cald mai întâi și apoi turnat într-o cratiță;
- dacă alegeți kefirul, este important să fie temperatura camerei;
- pentru a curăța laptele, puteți folosi serul, care este lăsat de la "frământarea" anterioară. Dar, în același timp, trebuie păstrat timp de cel puțin 24 de ore (și de preferință două) într-un loc cald;
- în cazul în care laptele este adăugat turmeric, brânza va deveni galben și se va dovedi a fi mai crud.
Imediat ce brânza de vaci se separă de serul transparent de culoare galben-verzui, scoateți tigaia din foc. Dacă este supraexpus, paneerul va ieși prea aspru. Din păcate, laptele de depozitare nu este întotdeauna posibil să se fermenteze din cauza conservanților adăugați pentru a prelungi termenul de valabilitate. Dacă zerul rămâne albicioasă, lăsați cratița timp de mai multe ore până când se formează un strat dens de cheag pe suprafață.
Am aruncat panierul într-un ciocan, acoperit cu un strat dublu de tifon. Dacă doriți să obțineți o brânză tare, legați tifon și puneți brânza de vaci sub presă. Cu cât este menținută mai mult, cu atât devine mai densă. Pentru a obține un panier moale, strângeți tifonul și stoarceți excesul de umiditate cu mâinile.
Serul format în acest proces nu este produs deșeu. Poate fi adăugat la aluat, preparat pe el sau folosit pentru următorul muls de lapte.
Carne de pui
Brânza de brânză din casă nu se topește deloc și nu își pierde forma atunci când prăjește. Într-o tigaie, cu unt și condimente, se obține un gust foarte neobișnuit. Cum să gătești o panieră prajită, nu este greu de ghicit. Tăiem în felii sau cubulețe mici, se rostogoleste în condimente și pe o tigaie. Cu brânză moale totul este oarecum diferit, așa că vom trăi mai mult în detaliu.
ingrediente:
- paneer (moale) - 200 g;
- ghee (unt de cremă) - 1 linguriță;
- cumin-1/2 lingurițe;
- piper negru macinat - 1 șoaptă;
- turmeric - 1/4 linguriță.
- patrunjel - 1/2 fascicul;
- smântână (de casă) - 1 lingura. lingură;
- sare - 1/4 linguriță.
preparare
Uleiul "ghee" poate fi înlocuit cu uleiul de măsline obișnuit. Se prăjește cu chimenul, peste un foc mare, amestecând constant, până la maro auriu, până când condimentul dă toată aroma uleiului. Adăugați paneerul, presărați cu sare și cu turmeric. Se amestecă și se prăjește câteva minute. Scoateți din căldură, adăugați smântână, piper. Se presara cu patrunjelul tocat. În India, ei preferă verzi de coriandru, dar avem dificultăți în a obține acest lucru, așa că suntem mulțumiți de ceea ce avem.
Prepararea unui panier cu spanac ("Palak panir")
ingrediente:
- spanac - 700 g;
- paneer - 250 g;
- smântână - 1/4;
- ulei "ghee" - 2 linguri. linguri;
- ceapă - 1 bucată;
- scorțișoară - 1/4 linguriță de linguriță;
- cardamom (pământ) - 1/4 linguriță;
- ghimbir (sol) - 1 lingurita;
- usturoi -3 căței;
- tomate - 3 buc;
- boia de ardei - 1/5 linguriță;
- iaurt - 3 linguri. linguri;
- un amestec de "garamma bacon" - 1/5 linguriță linguriță;
- coriandru - 1 grămadă;
- sare - la gust.
preparare
Spanacul se spală, se toacă și se toacă cu adăugarea a 3 linguri de apă. Se îndepărtează din foc, de îndată ce se schimbă culoarea. Pe unt topit se prăjește cu claritate ceapa tocată mărunt, cu adaos de ghimbir, scorțișoară și cardamom. După aceea, punem ceapa fină și usturoiul tăiat. Am fixat focul la minim. Se adaugă iaurtul, condimentele rămase și spanacul. Se rotește sub capacul închis timp de 20 de minute și se scoate din placă. Când amestecul s-a răcit puțin, măcinați-l într-un mixer până la o stare de piure și întoarceți-l la tigaia de saut cu un mic foc. Adăugați smântână, brânză și tocană timp de încă 5 minute. Pannir gata preparat cu cilantro.