Dacă preferați o metodă de gătit a pâinii fără participarea drojdiei, atunci alternativele pot fi două opțiuni: utilizarea de sodă pentru a ridica aluatul sau înlocuirea drojdiei cu aluat. Prima metodă, deși convenabilă, vă limitează în gama de produse de cofetărie, care poate fi pregătită, iar a doua poate fi numită în mod sigur o alternativă completă la drojdie, ceea ce oferă un rezultat practic indiscutabil.
Pâinea pe sâmbure în brutărie este coaptă aproape fără interferențe din exterior: așezarea ingredientelor, pornirea modului necesar și așteptarea semnalului sonor.
Pâine cu pâine neagră pe pastele făinoase - rețete
Dacă aveți un programator de pâine programabil, aveți posibilitatea să coaceți pâinea în conformitate cu setările individuale - aceasta este ideală pentru un caz de pâine cu aluat.
ingrediente:
- drojdie de drojdie - 45 g;
- apă - 290 ml;
- zahăr - 5 g;
- vârf de sare;
- drojdie - 110 g;
- făină - 390 g;
- ulei vegetal - 35 ml.
preparare
- Pentru a lucra în mod corespunzător aluatul de gluten și pentru a oferi astfel un puf de pâine, va trebui să frământați de două ori, cu o pauză pentru o probă între fiecare frământare.
- Mai întâi, în vasul dispozitivului, amestecați prima pereche de ingrediente din listă, adăugați ulei.
- Se amestecă separat tărâțele împreună cu sarea și zahărul, se toarnă făina și se adaugă amestecul rezultat la lichidele din castron.
- Acum la setările personale: prima amestecare ar trebui să dureze 15 minute, urmată de o urcare orară, apoi de a doua frământare, de data aceasta de cinci minute și de o urcare de patru ore.
- După o probă lungă, pâinea ar trebui să fie arsă timp de o oră și jumătate.
Cum să coaceți pâine de secară într-un pâine într-un producător de paine?
Coacerea pâinii de secară cu aluatul este un proces deosebit de dificil. Din cauza faptului că făina de secară nu este prea bogată în gluten, aceasta se ridică cu reticență chiar și în prezența drojdiei și ce putem spune despre absența lor. Mântuirea va fi adăugarea făinii de grâu în aluat și, cu ea, o respectare clară a proporțiilor corecte ale ingredientelor.
ingrediente:
- grâu starter - 55 ml;
- apă 235 ml;
- făină de grâu - 235 g;
- făină de secară - 115 g;
- sare, ierburi uscate - pentru gust.
preparare
- Primul în castron este să dilueze aluatul. Imediat la aceasta puteți adăuga ierburi de sare și uscate, urmată de un amestec de făină de grâu și făină de secară cusută.
- Când toate ingredientele se află în castron, activați opțiunea de frământare și lăsați aluatul gata în modul automat. Când modul este complet, verificați dacă aluatul este înfășurat, dacă este necesar, tăiați marginile.
- Lăsați o probă de două ore în căldură, chiar în coșul de pâine, apoi selectați modul de coacere și gătiți timp de aproximativ 60 de minute.
- La sfârșitul regimului, lăsați pâinea încă o oră, apoi scoateți-o.
O rețetă pentru pâine pe hamei cu o brutărie
ingrediente:
- făină - 375 g;
- leaven - 3 linguri. linguri;
- zahăr - 10 g;
- ulei vegetal - 55 ml;
- apă 85 ml.
preparare
- Apă caldă amestecată cu ferment de hamei și zahăr. Adăugați uleiul vegetal. Acesta din urmă, pus în făină.
- Pentru a testa testul, selectați opțiunea "Pizza".
- La sfârșitul procesului, lăsați aluatul pentru verificare și, după ce creșteți, dați. Repetați procedura din nou, apoi activați modul "Coacere" timp de 1 oră.
- Pâinea albă pe paste făinoasă este lăsată să meargă direct la filtru până când se încălzește, apoi extragem, lăsăm să se răcească complet și să ia proba.