Leaven pentru pâine nedospită

De fapt, este simplu și simplu să faci o bază fără grăsimi pentru pâine de casă . Singurul lucru care este necesar de la tine este cel mai mic efort și timpul pentru coacerea produsului.

Zahărul pentru azimele acasă - rețetă

ingrediente:

• făină de grâu - 410 g;
• apă purificată - 225 g;
• miere flori de miere - 10 g.

preparare

Inițial, atunci când pregătiți fermentul pentru pâine nedospită, amestecați două treimi dintr-un pahar de apă, cu aceeași cantitate de făină și miere și lăsați-l la căldură timp de două zile. În acest timp, masa ar trebui să înceapă să se rătăcească și ar trebui să fie simțită miros acru. Adăugați în ea încă aceeași cantitate de apă și un pahar de făină cusută, se amestecă și se pune într-un loc cald pentru o altă zi. Acum, din nou, turnați un pahar de făină, turnați două treimi din paharul de apă și lăsați aluatul să continue timp de douăzeci și patru de ore. În acest stadiu, aluatul este puternic spumat și are un miros alcoolic ascuțit. Ultima dată când adăugăm puțină făină și apă și lăsăm masa să stea timp de douăsprezece ore. Dupa ce a trecut timpul, pastele vor fi gata, puteti pune intr-un borcan de sticla, il puteti acoperi si puneti la depozitare in raftul frigiderului.

Cum să faci un aluat pentru pâine nedospită pe chefir?

ingrediente:

• făină de grâu - 165 g;
• chefir (de preferință acasă din lapte integral) - 245 ml;

preparare

Pentru a prepara un starter de pâine pe chefir, acesta este turnat într-un vas adecvat sau alt vas, care trebuie acoperit cu o tăietură suplimentară de tifon. Am lăsat containerul cu chefir în condiții de cameră timp de trei zile. În acest timp, produsul din lapte fermentat trebuie să fie complet acru și să separe baza lichidă. Acum se toarnă în vas cu făină de kefir în cantitate suficientă pentru a obține consistența aluatului ca și pentru prepararea clătitelor. Din nou, după aceea acoperim recipientul cu tifon și lăsăm-l pe masă pentru o altă zi, fără a fi amestecat. După un timp, turnați din nou făina și obțineți aceeași consistență. Patru ore mai târziu, aluatul va fi gata.

Se recomandă utilizarea unui vas cu un volum mult mai mare decât numărul inițial de componente, pentru a preveni scăparea starterului, deoarece masa este puternic spumată și crește în volum în timpul maturării.

Cum să păstrăm aluatul pentru pâine nedospită?

Orice aluat pentru pâine nedospită poate fi păstrat în frigider până când utilizarea dorită este de la zece la paisprezece zile. După ce ați utilizat o anumită cantitate de sourdough pentru coacere sau imediat după timpul specificat, starterul trebuie să fie "alimentat". Pentru a face acest lucru, adăugăm apă și făină în recipient într-o astfel de cantitate pentru a restabili volumul inițial și textura produsului și lăsați-l timp de șase ore la căldură, după care îl putem curăța din nou în frigider acoperind borcanul cu un capac. Dacă în acest timp nu aveați nevoie de aluat și intenționați să îl utilizați mult mai târziu, pentru a păstra proprietățile sale, selectăm o cantitate de produs și pur și simplu îl aruncăm, iar partea principală este de asemenea "hrănită" cu făină și apă, restabilind volumul.