În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, este plăcut să vă amintiți rețeta unui vechi francez antena - ciupercă julienne. Gustul incredibil al unui aperitiv fierbinte va onora orice masă festivă. Există numeroase variante ale acestui fel de mâncare, vă vom spune cum să faceți un julien de ciuperci în versiunea sa clasică.
Julienne cu cepuri
Julien se pregătește atât din ciuperci albe, cât și din șampanie, dar preferând în mod tradițional ciupercile albe.
ingrediente:
- ciuperci albe - 500 g;
- bulbi - 1-2 bucăți;
- usturoi - 1 cap mic;
- făină de grâu - 1 lingură. lingură;
- ouă - 2 bucăți;
- smântână - 1 pahar;
- brânză rasă pe o cremă medie - 100 g (puteți lua orice vă place într-o formă topită, francezii preferă să adauge brânză albastră Gorgonzola și brânză moale, de asemenea parmezan destul de potrivit);
- sare si piper - la gust;
- unt - 1 lingura. lingură;
- ulei vegetal - 1 lingura. lingură.
preparare
Ciupercile albe sunt aruncate cu apă clocotită, spălate bine, curățate și tăiate în inele sau paiete mici. Apropo, în întreaga lume, julienne înseamnă exact modul de tăiere a paietelor mici, astfel încât atunci când mănâncă nu trebuie să utilizați un cuțit, iar farfuria însăși se numește "kokot".
Apoi, se toacă fin ceapa și usturoiul și se prăjește într-o tigaie preîncălzită, umezită cu ulei vegetal, până ce ceapa are o nuanță de aur plăcută. Acum puteți adăuga ciuperci. În timp ce ciupercile se prăjește, pregătim sosul de smântână pe următoarea tigaie.
Uneori julienul de ciuperci se gătește cu sos de beșamel, dar sosul de smântână este mult mai ușor de făcut, astfel încât pregătirea de julienne durează mai puțin, iar farfuria însăși este, în cele din urmă, mai dulce.
Am bătut ouăle și le amestecăm cu smântână. Se topește într-o a doua cratiță o lingură de unt, se adaugă o lingură de făină de grâu și un amestec de ouă și smântână, gustă sare și sos de piper și se amestecă timp de cinci minute. Puteți reîncălzi deja cuptorul.
Când ciupercile sunt prăjite, le întindem în sticlele de nucă de cocos, se toarnă peste sosul smântânii și se presară brânza rasă în vârf. Am pus nuca de cocos în cuptor și coacem până la apariția unui miros parfumat și crustă roșie.
Cum să gătești julienne într-un bun
Dacă nu aveți nucă de cocos? În acest caz, puteți pregăti un julienne de ciuperci într-un bun sau tartlet. Cu chifle este destul de simplu - trebuie doar să cumpărați chifle gata făcute, tăiați partea de sus și extrageți pulpa, umpleți-o cu julienne și puneți-o în cuptor.
Pentru tartulele de coacere, cumpărați o bucată de pâine, lăsați-o în afară, tăiați numărul de pelete care aveți nevoie și puneți-le în propria dvs. folie de nucă de cocos. În medie, patiseria este coaptă timp de 10 minute, după care este posibilă adăugarea de umplutură din julienne de ciuperci.
Desigur, poți pune julienne-ul în cuptor în folie, dar farfuria finisată în acest caz nu pare a fi foarte estetică.
Retete alternative de julien din ciuperci
Rețeta de gătit julienne de la ciuperci în momentul de față are multe variații, astfel încât, chiar dacă uitați întotdeauna cum să gătiți julien, conectați fantezia, pur și simplu nu vă va dezamăgi. Gustul pur divin are o julienne de ciuperci cu pui, care, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu carne de vită sau cu carne de porc. Dacă bateți gălbenușurile cu smântână și sare separat în timp ce gătiți sosul și separat veverițele și apoi combinați-le, veți obține o suflare cu aer julienne. Dacă de mult timp știți cum să pregătiți julienne de ciuperci și sunteți deja obosit de ea, încercați să utilizați fructe de mare (creveți și midii) și legume.
Și în cele din urmă, indiferent de rețeta pe care o alegeți, amintiți-vă că julienne de ciuperci trebuie să fie servit la cald!