Ravioli (ravioli) - Produsele italiene fabricate din aluat aluat subțire, cu o mare varietate de umpluturi. Umplerea pentru ravioli poate fi foarte diversă - folosește carne de diferite feluri, pește, fructe de mare, brânzeturi, legume, verdeață, fructe, fructe de pădure și chiar ciocolată. Ravioli sunt făcute din aluat proaspăt sub formă de pătrat, o elipsă sau o semilună cu o margine fasonată. Sunt fie fierte, fie prăjite în ulei (în această variantă sunt servite, de obicei, la diverse supe sau supă). Ravioli fierte se servesc cu diferite sosuri, brânză rasă și măsline. Prima mențiune despre ravioli datează din secolul al XIII-lea, chiar înainte de revenirea lui Marco Polo din China. Se crede că originea ravioli este siciliană (și nu împrumutată din tradițiile culinare chinezești). În general, originea felurilor de mâncare ca ravioli este o problemă controversată în istoria gătitului. Trebuie remarcat faptul că feluri de mâncare de acest tip există în diferite tradiții culinare (posturi, vareniki, mantas, khinkali, etc.).
Aluat pentru ravioli
Rețeta pentru ravioli este simplă.
ingrediente:
- făină de grâu;
- un vârf de sare;
- puțin ulei de măsline și apă.
Mod de preparare:
Mai întâi, să treacă neapărat făina și sarea. Apoi faceți o canelură în făină și adăugați puțin ulei și apă. Aluatul este frământat cu grijă până la netezire (mâinile se unesc cu ulei). Apoi, aluatul este așezat într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră - "odihnă". După acest timp, aluatul este rulat în foi subțiri și este pregătit ravioli. Pentru a tăia margini, utilizați un cuțit special cu o roată stea. Unii pregătesc aluatul cu oul.
Ravioli cu vinete și "Mozzarella"
Deci, vă sugerăm să încercați rețeta pentru ravioli cu vinete și brânză Mozzarella.
Ingrediente (pentru umplere):
- 2 vinete mici;
- puțin ulei de măsline;
- lumina solului;
- gram 150 branza Mozzarella rasa;
- gram 50-80 brânză rasă "Romano";
- 1 lingură de pastă de roșii;
- 1 ou de pui.
Pentru sosul de spanac va trebui:
- 300 g spanac;
- puțin ulei de măsline;
- 30-50 ml de cremă;
- sare;
- piper;
- condimente uscate.
Mod de preparare:
Pregătiți aluatul (vezi mai sus) și lăsați-l să se dizolve în frigider. Între timp, pregătim umplutura: tăiați vinetele în cuburi, umpleți-o cu apă timp de circa 15 minute. Clătiți-o și aruncați-o într-o șuviță. Puneți cuburile de vinete în pesmetul de pământ cu sare și piper și coaceți pe o tavă de copt în cuptor timp de 40 de minute. Sau ieșim într-o tigaie cu unt, dar fără biscuiți. Se amestecă vinetele preparate cu brânză, pastă de roșii, ouă și ulei de măsline. Procesăm amestecătorul în omogenitate. Umplerea nu ar trebui să fie prea lichidă. Rotiți aluatul în foi subțiri. Umpleți umplutura pe foaia de aluat cu o linguriță alternativ, la aceeași distanță unul de celălalt în rânduri, din partea superioară pe care o acoperim cu cea de-a doua foaie și frământați. Am tăiat straturile cu un cuțit disc-stelar. Gatiti ravioli gatiti in apa fierbinte sarata la 1-2 minute dupa plutitor, scurgeti apa si serviti la masa, udand sosul. Pentru a pregăti sosul, amestecați ingredientele listate și aduceți blenderul, turnați în cratiță și încălziți aproape până la fierbere.
Pește ravioli
Puteți face ravioli cu somon și brânză rasă. Aluatul se face ca de obicei (vezi mai sus).
Ingrediente (pentru umplere):
- gram 400 de somon proaspat (pentru carne tocata, poti cumpara felii - e mai ieftin);
- gram 200 de brânză rasă;
- 1 ceapă mică;
- 5 rădăcini de patrunjel;
- 5-8 frunze de busuioc;
- 1 cățel de usturoi.
Mod de preparare:
Folosind un amestecător, măturați toate ingredientele, cu excepția brânzei, și aduceți-o în omogenitate. Prisalivaem și adăugați mirodenii uscate și brânză rasă. Se amestecă - umplutura este gata, puteți face ravioli. Se gatesc după un flot de 2-3 minute. Servim cu sos de ulei de măsline, vin alb, usturoi și oțet balsamic ușor (poate fi înlocuit cu suc de lămâie). La un ravioli de la un somon este bine să prezentați vin alb ușor sau roz de masă.
Ravioli cu pui și ravioli cu brânză sunt preparate, respectând principiile generale de preparare.