Brânza de brânză este un produs de brânză acră, de fapt, este o brânză tânără obținută prin fermentarea laptelui cu separarea ulterioară a zerului. Branza de brânză se consumă cel mai adesea cu adaos de smântână și diverse alte substanțe de umplut cu aromă și poate fi, de asemenea, o parte din diferite feluri de mâncare (prăjituri, vareniki, cheesecakes etc.).
Pregătirea brânzei de vaci de-a lungul timpului a fost practicată în mod tradițional acasă în țările din Europa de Nord și de Est. În prezent, brânza de vaci este produsă masiv și este ambalată în ambalaje și întreprinderi producătoare de lactate. Branza de brânză este clasificată în funcție de conținutul de grăsime. În conformitate cu GOST din Federația Rusă, brânza de vaci poate avea un conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 1,8%), un conținut scăzut de grăsimi (1,8-4%), clasic (4-18%) și grăsime (19-23%). Gradul de conținut de grăsime al brânzei de vaci depinde de nivelul calității preliminare a laptelui.
Spuneți-vă cum să gătiți rapid brânza de vaci acasă.
Există două moduri de a produce brânză de vaci, vom studia metoda tradițională.
Deoarece cei mai mulți nutriționiști recunosc că cea mai folosită brânză de grăsime medie (adică, clasică și cu conținut scăzut de grăsimi), recomandăm pregătirea brânzei de vaci din lapte de lapte de fermă medie, acest preparat este cel mai benefic. Este de dorit ca laptele să fie încă verificat de serviciul veterinar. În orice caz, în condițiile moderne de acasă, se pot utiliza metode simple de pasteurizare a laptelui. Este suficient să încălzi laptele la 80 ° C timp de 20 de minute într-o baie de apă sub capac sau să încălziți într-un multivark în același mod. Apoi, va trebui să facem un lichid și să separăm serul.
Reteta de preparare a brânzei de vaci grase la domiciliu
ingrediente:
- lapte cu conținut mediu de grăsime - 3L;
- smântână, iaurt, iaurt sau iaurt viu neîndulcit pentru sourdough - aproximativ 2,5% din volumul total, adică în cazul nostru cel puțin 75 ml.
preparare
În primul rând, trebuie să fermenteze laptele, cu cât temperatura din cameră este mai mare, cu atât mai repede laptele se va transforma acru. În timpul verii, laptele poate acoperi 4-6 ore, iarna, scârțâitul poate dura până la 2 zile. Pentru a accelera procesul de maturare a laptelui, adăugăm starterul și puneți recipientul acoperit într-un loc cald. Pentru a optimiza procesul, puteți utiliza un multivark cu o cameră de lucru spațioasă, temperatura nu trebuie să fie mai mare de 38 ° C. Dacă nu aveți multivark, puneți recipientul cu mustul de lapte original într-un recipient mare cu apă caldă (adică o tigaie în bazin). Uneori schimbă și toarnă apă caldă în bazin. Cu astfel de metode de activare, procesul de fermentare a mustului va dura aproximativ 4,5 până la 8 ore. Când observați că mustul este împărțit cu încredere în două fracțiuni: curd dens și ser translucid, este timpul să separați zerul. Luăm o sită frecventă, iar sub ea punem un castron curat de dimensiuni mai mari. Acoperim ecranul cu o pătrată bucată de tifon medical steril, astfel încât marginile clapei să se extindă dincolo de marginile ecranului. Se toarnă ușor masa într-o sită și se leagă marginile tifonului. Am agățat brânza de vaci într-un filtru de tifon în orice mod convenabil și așteptați până când zerul se scurge. După separare, serul poate fi utilizat pentru coacere.
În același mod, puteți găti brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi la domiciliu, numai pentru aceasta, laptele trebuie separat sau să cumpere un produs deja fără grăsimi.
Brânza de vaci roșii (Kyzyl Eremsek) acasă - o rețetă pentru bucătăria Bashkir
ingrediente:
- lapte integral - 1 l;
- soso katyk (adică un tânăr proaspat katik) - 1 litru.
Se amestecă într-o cratiță cu lapte fierbinte și sos Katyk. Se încălzește amestecul, amestecând, la cea mai mică căldură. În procesul de încălzire, amestecul este împărțit în fulgi crăpați și zer (amestecați-l). Masa brută se gătește până la evaporarea aproape completă a apei și apariția unei nuanțe de culoare brun deschis. Puteți adăuga 1 ou de pui la sfârșitul procesului și se amestecă bine. Puteți adăuga, de asemenea, 2 linguri. linguri de miere de flori naturale. Serviți cu ceai.