Cu cât omenirea face mai multe eforturi pentru a face alimentele gustoase și calorice, cu atât apar mai multe boli noi, pe care strămoșii noștri nici măcar nu au bănuit-o. O astfel de boală este boala celiacă , în care organismul percepe glutenul, ca o proteină străină periculoasă, și aruncă toate forțele sale în lupta împotriva ei. Problema este că, dintr-o astfel de luptă, țesuturile organismului în sine, în care apare acest gluten, suferă.
Ce este glutenul?
Biologii și crescătorii din întreaga lume au căutat mult timp să creeze cereale cu cel mai ridicat conținut de proteine. Și au obținut rezultate considerabile în acest sens. Soiurile moderne de ovăz, secară și grâu au niveluri mult mai ridicate de conținut de gluten și de conținut de calorii decât acum o sută de ani.
Denumirea științifică pentru gluten este glutenul. Să vedem dacă glutenul este într-adevăr periculos și dacă are sens să treci la produsele fără gluten.
Glutenul este o proteină organică complexă. În natură, aceasta se întâmplă în semințele de cereale din multe culturi de cereale, cum ar fi grâul, ovăzul, secara etc., așa că pare să faceți o listă de produse care nu conțin gluten este destul de simplă: trebuie doar să excludeți cele care conțin cereale care conțin gluten. Dar nu totul este atât de simplu. Astăzi, în industria culinară și alimentară glutenul este foarte comun. A devenit o parte integrantă a unei mari varietăți de feluri de mâncare. Acestea sunt iaurturi, cârnați, brânzeturi și produse lactate, ketchups, biscuiți și dulciuri și multe altele.
Produse fără gluten - pentru și contra
Astăzi, puteți găsi produse fără gluten și lactoză în fiecare supermarket major. Dar merită să mergem la ei? Boala celiacă este o boală transmisă la nivel genetic și afectează mai puțin de 3% din populația lumii. Pentru restul, glutenul este absolut inofensiv.
Cu toate acestea, în ultimii ani, produsele pe bază de gluten câștigă popularitate. Moda despre asta a mers din America. Într-o perioadă scurtă de timp, statisticile au apărut acolo despre daunele din ce în ce mai mari ale glutenului și, ca o consecință, a cererii de produse fără această proteină. Mâncarea fără gluten se propagă activ și câștigă popularitate. Astfel de diete promite pierderea în greutate și îmbunătățirea bunăstării în eventualitatea respingerii produselor glutenului dăunătoare. Și rezultatul poate fi: în cazul în care refuzați să consumați produse care conțin gluten. De regulă, toate sunt foarte bogate în calorii și bogate în carbohidrați. Și toată lumea știe că refuzul, de exemplu, de a include pâine albă în dietă vă ajută să scăpați de excesul de greutate destul de repede.
Dacă înlocuiți alimente fără gluten cu alimente fără gluten și fără cazeină, nu pierdeți kilograme. În plus, este adesea posibil un rezultat absolut opus: apariția unor noi kilograme și centimetri. Motivul este că fără gluten produsele nu se mențin în formă, deoarece este un gluten care dă produsului elasticitatea, lipind-o. Prin urmare,
Adesea, utilizarea pâinii și coacerea poate provoca flatulență, durere abdominală și agravarea digestiei. Există multe motive pentru acest lucru. Recent s-au adăugat și altele: respingerea parțială a glutenului. Dar obținerea confirmării acestui diagnostic este destul de dificilă: chiar și cele mai moderne analize nu pot da rezultate concrete. Și, prin urmare, dacă merită să vă potriviți o altă boală, puteți abandona pur și simplu consumul abundent de alimente după care există disconfort. Mancati pentru desert nu o rola de muffin, ci o salata de fructe. Nu mai puțin gustos, dar mult mai util.