Chekhon aparține familiei de crap, distribuită pe scară largă în toată Rusia. În ciuda faptului că nu este un pește foarte mare, iar lungimea medie a acestuia este de 20 până la 25 cm, iar greutatea este de aproximativ 200-500 g, merită remarcate virtuțile sale culinare. Prin urmare, în acest articol, vom lua în considerare cum să murăm și să preparăm un Chechon.
ingrediente:
- sabrefish;
- sare.
preparare
Saltare de pești de diferite mărimi
Pestele mic, mediu și mare sunt sărate în mod diferit. Toată lumea cunoaște expresia "Peștele putreziază din cap". Că nu se întâmplă astfel, se recomandă eliminarea ochilor de pește. Apropo, atunci va fi mai convenabil să-l uscați.
Un pește mic (până la 500 g) poate fi sărat în întregime. Pentru 30 de pești, luați aproximativ un kilogram de sare. Această proporție este considerată optimă. Dacă sarea este prea mare, peștele se va dovedi a fi "din lemn", dacă nu suficient, se poate deteriora. Sare este mai bine să ia o piatră mare. Peștele mic trebuie amestecat într-un bazin cu sare, apoi pus în rânduri dense într-un recipient special pentru decapare. Acoperiți cu un strat de sare, acoperiți și puneți-l sub presiune. O cărămidă sau ceva greu va face.
Peștii de vârstă (de la 500 la 800 g) sunt recomandați la intestin înainte de sărare. Apoi se spală bine, apoi se freacă cu sare. O atenție deosebită trebuie acordată capului și branhiilor. Puneți într-un castron pentru decapare, puteți în mai multe straturi. Fiecare rând este turnat cu sare. Stratul superior de sare se face mai mult decât altele.
Eșantioanele mari (de la 800 de grame) sunt evitate cu grijă, îndepărtând toate insulele. După aceea, trebuie să spălați bine peștele, să-l frecați cu sare, asigurați-vă că ați umplut sarea în branhii. Apoi, peștii sunt, de asemenea, stivuite în rânduri, posibil în mai multe straturi. Fiecare strat trebuie să fie separat de cealaltă sare, apoi să umpleți în mod necesar partea de sus cu sare. Stratul superior de sare ar trebui să fie puțin mai mare decât restul.
Nuante sarind Cehoslovacia
Imediat după ce puneți peștele într-un recipient pentru decapare și acoperit cu ceva greu pe partea de sus, acesta ar trebui transferat într-un loc răcoros. Poate fi un frigider sau o pivniță. În condiții de mars, poate fi nisip de coastă cu apă curgătoare, întotdeauna la umbra.
Peștele mic este sărat 1 - 2 zile, în medie - 2-3 zile, și mare va fi gata în 3 zile. După ce somonul este sărat, peștele trebuie clătit bine cu mucus. După aceea, scurgeți excesul de apă și atârnați într-o pescaj pentru a se usca.
Locul de uscare trebuie să fie ales în mod responsabil - peștele nu trebuie să cadă sub lumina directă a soarelui, în același timp ar trebui să fie într-o pescaj. Este mai bine să faceți asta seara - pentru noaptea peștele se va usca, astfel încât muștele nu vă vor deranja prea mult. Așteptați peștele poate fi uscat de cap sau de coadă. A atârna o coadă este mai bună decât peștele gras, care se usucă prost - excesul de grăsime va curge. Dacă decideți să atârnați Chehonul de cap, atunci grăsimea internă va fi absorbită în carne, ceea ce va face peștele mai gras. Un astfel de chehon este foarte potrivit pentru bere.
Checheon, preparat în conformitate cu aceste rețete, poate fi păstrat în frigider timp de mai multe luni. Păstrați-l într-o pungă de hârtie sau înveliți în hârtie culinară. Această împachetare permite peștilor să "respire" și să nu le strică mult timp.
Proprietăți utile ale Cehovului
Cecenia conține o mulțime de ulei de pește , care este extrem de util. În plus, cehul conține vitaminele B,