Ne place să vorbim despre cât de puține vitamine conțin produsele actuale - solurile epuizate, OMG-urile, aditivii chimici, îngrășămintele, cultivarea cu efect de seră și multe altele, toate aceste transformări s-au familiarizat în viața noastră de zi cu zi. Din păcate, de multe ori cumpărăm produse care conțin mai puține vitamine decât ar putea avea. Dar, de multe ori, vitaminele și nutrienții din alimente ne distrugem. La urma urmei, ne gândim mult mai mult la gustul mâncării, decât la conservarea celor mai importante - compoziția de vitamine.
Întrebarea despre cum să păstrăm vitaminele în alimente, din fericire, este foarte relevantă. La urma urmei, pentru a vă îmbogăți dieta cu vitamine, se pare că nu este dificil.
Clasificarea produselor
Primul lucru pe care trebuie să știți despre regulile pentru conservarea vitaminelor în alimente este clasificarea lor. Există produse de depozitare pe termen lung și produse perisabile. Primul grup include produse care conțin un minim de apă:
- făină;
- paste;
- cereale;
- zahăr;
- ulei vegetal.
În al doilea rând, produsele cu un conținut ridicat de apă:
- legume;
- fructe;
- fructe de pădure;
- carne;
- ouă;
- lapte.
Cu cât mai multă apă în produs, cu atât mai repede se strică. În urma acestui fapt, se poate concluziona că "stocurile pentru o zi ploioasă" sub formă de pivnițe și pivnițe îngropate, puteți face din produsele primului grup, dar nu și al doilea.
În produse există în mod constant procese fizice, biologice, chimice, ceea ce duce, în consecință, la deteriorarea lor. Decaparea, conservarea, decaparea, înghețarea, uscarea lentă aceste reacții, dar încă nu garantează siguranța veșnică a alimentelor.
frigider
Conservarea vitaminelor în alimentele din frigider este mult mai corectă decât la temperatura camerei. După trei zile de depozitare în frigider, 30% din vitamina C se pierde, la temperatura camerei - 50%. Cea mai bună temperatură de depozitare este de aproximativ 0⁰.
umiditate
Cu cât este mai mare umiditatea, cu atât sunt mai bine stocate produsele care conțin o cantitate mare de apă și, mai rău, produsele de stocare pe termen lung (cu conținut scăzut de apă).
Umiditatea ridicată (de la 80%) este potrivită pentru carne, brânză, legume, fructe, pește, ouă, făină, zahăr, cereale, umiditate scăzută - nu mai mult de 75%.
Lumină și aer
O altă nuanță importantă în modalitățile de conservare a vitaminelor în produsele alimentare este ușoară. În procesele de oxidare ușoară apar în multe grăsimi, culoarea, gustul, mirosul multor produse se schimbă, are loc "ecologizarea" și "germinația".
Cele mai sensibile la legume cu frunze verzi și uleiuri (acestea trebuie depozitate în sticle întunecate).
De asemenea, este necesar să se excludă contactul cu oxigen în buteliile cu uleiuri umplute pentru uleiurile lichide și untul pentru unt. Legumele trebuie păstrate în pungi de plastic (neacoperite) în frigider.