Porcurile de carne de porc , carnea de vită sau carnea de oaie sunt partea carcaselor care pot fi prăjite pe un grătar, coapte într-un cuptor sau tocate într-o tigaie adâncă. Pentru gătitul prin oricare dintre aceste metode, va fi mai bine să marinați coaste înainte de gătire.
Spune-ti cum poti marina coaste, asa ca s-au dovedit delicioase. Acest articol se referă la marinatele lichide, în care este necesar să se scufunde complet sau să se acopere coaja (această metodă este potrivită pentru marinarea timp de cel mult 8 ore pe raftul frigiderului).
Marinatele pot fi fabricate dintr-o varietate de alimente care îi vor da gustului și aromei carnea. La marinare, se produce fermentarea cărnii, în timpul căreia, în anumite moduri, structura sa este modificată, devine mai delicată și mai suculentă. Trebuie remarcat faptul că marinările pot fi divizate în mod condiționat în "rapid" și "lent". Cu cât sunt mai agresive componentele care alcătuiesc marinada, cu atât acționează mai repede. În medie, timpul optim pentru găsirea cărnii în marinadă este de la 2 ore la 3 zile (dacă este mai lung de 4 ore, apoi în frigider, desigur). Conținutul containerului, în care se află nervurile marinate, trebuie agitat periodic. Înainte de marinare, coastele trebuie tăiate în segmente. Marinarea este cea mai bună în recipiente închise cu capace (sticlă, smalț, ceramică, în cazuri extreme, plastic).
Marinada din bere
Porcurile de porc pot fi marinate în bere ușoară (preferabil vii și proaspete). Timpul de alegere este opțional (vezi mai sus). Dacă gatiți pe un grătar, puteți să stropiți cu o bere sau cu sos tămăduit, care a fost format în timpul decapării. Bere marinada, de altfel, va oferi caramelizarea coastelor la sfârșitul procesului de prăjire pe grătar. În bere puteți adăuga ghimbir uscat, semințe de chimion, fenicul, cuișoare de garoafe și muștar.
Marinada de vin
Carnea de vită sau de carne de oaie poate fi marinată într-un vin roșu sau roșu, nealterat, și porc - alb sau roz. În marinatele pe bază de vin puteți adăuga usturoi tocat, ierburi proaspete proaspete, ardei roșu și mirodenii uscate la discreția dvs. sau sub formă de amestecuri gata preparate (de exemplu, un amestec de hamei-suneli). În această marinadă, coastele pot fi păstrate timp de până la 3 zile. Pentru decoltarea cărnii de vită sau de vițel, este mai bine să nu folosiți salvie, cimbru și menta - aceste ierburi sunt potrivite doar pentru marinarea mielului. În marinata lentă nu este necesar să se adauge ceapa - va da carnea un miros specific nu foarte plăcut, dar, în marinatele "rapide" (care nu mai mult de 4-5 ore), prezența cepei este destul de acceptabilă.
Miere de flori în marinate este mai bine să nu adăugați - atunci când încălzite, compuși nocivi sunt formate în ea. Dacă doriți să obțineți caramelizarea, este mai bine să adăugați puțină zahăr la marinadă.
Marinada din pasta de tomate
Foarte repede, puteți marina coaste în marinadă pe bază de pastă de roșii, trebuie doar să fie diluat cu apă pentru consistența iaurtului gros. În tomate diluate adăugăm mirodenii, verdeață de usturoi. Într-un recipient închis într-o marinadă de roșii, coaste sau carne pentru kebab shish pot fi depozitate pe raftul frigiderului timp de până la 5 zile, numai carnea ar trebui să fie complet scufundată în marinadă. Tomato marinade este potrivit pentru toate tipurile de carne. După fermentare în marinada de tomate, imediat înainte de pregătirea coastelor, este mai bine să se clătească cu apă rece și să se usuce cu un șervețel.
Marinat citrice
Gustos va face un grătar de coacăze de carne de porc dacă sunt marinate în sucuri de citrice (sau un amestec dintre ele, de exemplu, o portocală cu tei și lămâie), cu adaos de usturoi tocat și rădăcină de ghimbir proaspătă, boabe de ienupăr,
Marinada din kefir
Aveți grijă de coastele de marinat într-un amestec de iaurt sau iaurt neîndulcit, adăugând un amestec de curry - această marinadă în stil indien-pakistanez este deosebit de bună pentru miel, capră și carne de porc.