Cârnații de casă, făcuți cu mâna proprie din carne de porc, nu pot fi comparați cu produsele cârnaților cumpărate. Dacă aveți timp liber și folosiți recomandări simple din rețetele propuse, puteți să vă asigurați-vă și celor dragi cu delicatețe reale de carne.
Reteta pentru cârnați de porc de casă din cavitatea bucală
ingrediente:
- carne de porc (pulpă) - 2,2 kg;
- untură proaspătă - 400 g;
- cap de usturoi - 2-3 buc.;
- mazăre de piper negru - 15-20 g;
- coriandru (opțional);
- nucșoară (opțional);
- sare de masă mare;
- porc intestin - 5-5,5 m.
preparare
Pentru prepararea cârnaților de casă avem nevoie de intestine de porc, care pot fi achiziționate deja pregătite corespunzător sau cumpărate pe piață la prețuri simbolice de la comercianți în forma lor originală. În cel de-al doilea caz, intestinul va trebui să fie inițial înmuiat într-o soluție nesaturată de sare și bicarbonat de sodiu timp de patruzeci de minute, apoi clătiți și curățați până la transparență cu partea din spate a cuțitului. Va trebui să se facă din interior și din exterior, întorcându-se intestinele spre interior. În concluzie, plasăm carcasele de cârnați în apă rece, care, în mod ideal, ar trebui să fie ușor sărată. Lăsăm curajul îmbibat în timp ce pregătim umplutura pentru ei.
Carnea de porc se spală, se usucă și se taie în felii mici. Chiar mai mici încercăm să tăiem grăsimea din sânge, salvând-o din piele. Acum curățăm și strângem dinții de usturoi prin presă și punem mazărea de piper negru și, dacă se dorește, coriandrul se pune într-un mortar și se șlefuiește frumos. Adăugați mirodenii la carne cu șuncă, masem masa cu o sare de masă mare și, dacă se dorește, cu nucșoară măcinată și se amestecă bine.
Acum, procedați direct la formarea cârnaților. Puteți umple intestinul cu o duza specială cu mâna sau o puteți folosi pentru a implementa ideea cu ajutorul unui măcinător de carne, scoateți cuțitele și grila de la ea. Legăm un capăt al firului intestinal și continuăm să umplem. Lungimea produselor și forma lor sunt determinate independent. Poți să cârnați cârnații cu un melc sau să le puneți în orice alt mod, legând și fixând buclele în mai multe locuri cu un fir. Nu agitați produsele prea strâns pentru a evita ruperea în timpul tratamentului termic. În același scop, prăjiți cârnații în mai multe locuri cu o scobitoare.
Rămâne doar să aduceți cârnați acasă până când sunteți pregătiți. Pentru a face acest lucru, fierbeti in apa sarata cu mirodenii timp de treizeci de minute, apoi scoateti-o din apa, uscati-o, puneti-o intr-o tava de copt, imprastiata cu frotiu si trimiteti-o la cuptorul incalzit la temperaturi maxime.
Înainte de utilizare, cârnații de casă trebuie răciți în frigider.
Cum să gătești cârnați de casă în curajul de carne de porc și carne de vită?
ingrediente:
- carne de porc (celuloză) - 1,1 kg;
- Carne de vită (paste) - 1,1 kg;
- proaspătă de porc - 250 g;
- cap de usturoi - 2-3 buc.;
- mazăre de piper negru - 15-20 g;
- cognac - 40 ml;
- apă 40 ml;
- zahăr granulat - 20 g;
- sare de masă mare - 50 g sau gust;
- porc intestin - 5-5,5 m.
preparare
Prepararea cârnaților din carne de porc și carne de vită începe cu prepararea produselor. Cicatrul de porc curățat și spălat este turnat rece, de preferință sărat, cu apă și se lasă să se înmoaie treizeci sau patruzeci de minute. În acest moment, carnea de porc și carnea de vită sunt spălate, uscate și tăiate în bucăți mici. Este mai convenabil să lucrați cu carne, dacă este pregătită în prealabil și puțin îngheț în congelator. Am tăiat, de asemenea, melenko carne de porc, care a livrat-o preliminar de la o piele. Se amestecă ingredientele pregătite într-un castron mare, se adaugă cuisoarele de usturoi decojite și stoarse și grâul măcinat într-un mortar
Umplem cârnații ținând cont de recomandările din rețeta anterioară, folosind o duză specială.
Dacă este gata, legați piesele de prelucrat cu un fir, străpungeți-l în mai multe locuri cu o scobitoare, lustruiți-l timp de douăzeci până la treizeci de minute la o temperatură de 80-90 grade, după care lăsăm produsele în cuptor la temperatura maximă.