Profiteroles sunt un tort mic, al cărui nume provine de la cuvântul "profitabil", adică. profitabile. Unii experți culinari încep să se întrebe ce aluat este folosit pentru profiteroli, pentru că sunt obținuți de o astfel de lumină, aerisită. Și cel mai important lucru din interior este o cavitate, care poate fi umplută ușor cu umpluturi sărate și dulci .
Secretul aluatului de cremă este că poate să rețină mai multă apă decât cea obișnuită. Și datorită acestui fapt, atunci când se coace, apa se transformă în abur și devine forța motrice care ridică aluatul atât de bine.
Astăzi, articolul nostru este dedicat faptului că vă vom spune toate secretele testului pentru pregătirea profiteroliilor.
Test de gatit pentru eclairs si profiteroles
În acest test este foarte important să se respecte proporțiile. Singurul produs care nu poate fi măsurat fără echivoc este ouăle. pentru că ele vin în diferite soiuri și mărimi. În acest caz, ouăle se adaugă una câte una, iar ultima este în general bătută și turnată în jumătate. Este posibil ca jumătate din cel de-al cincilea ou să fie, de asemenea, necesar. Trebuie să căutați consecvență. Un alt secret este adăugarea de lapte. Puteți lua în jumătate de apă cu lapte, apoi consistența profiteroles finit va fi blând, iar culoarea este mai de aur.
ingrediente:
- apă 250 ml;
- făină - 150 g;
- unt - 100 g;
- ou - 4 bucăți;
- sare, zahăr - un vârf.
preparare
Pe sobă puneți feluri de mâncare cu apă, adăugați sare, zahăr și ulei. Aduceți la fiert, este foarte important ca până la fierberea sării dizolvate cu zahăr și unt topit. Să pipăim un minut, astfel încât uleiul să fie bine amestecat cu apă și să se obțină o emulsie. Sapa făina pentru a satura aerul (astfel încât va fi mai ușor să se amestece) și să scape de impuritățile străine. Reducem căldura și turnăm făina într-o singură lovitură, amestecând intens cu spatulă. Îl împrăștiem într-o textura uniformă și apoi o uscăm pentru o scurtă perioadă de timp pentru a îndepărta apa nelegată de făină, până când aluatul începe să dea făina, i. E. în partea de jos va exista o acoperire ușoară a făinii. Aluatul este gata când se află complet în spatele pereților vesela.
Avem nevoie să-l răcească ușor și să adăugăm ouă câte una câte o mișcare de frecare. În primul rând, aluatul este împărțit în fulgi, nu vă îngrijorați, ne frămân mai departe până la omogenitate, și astfel toate ouăle. Dacă toarni toate dintr-o dată, puteți obține bucăți, de la care va fi greu să scăpați. Dacă folosiți aparate de bucătărie, amintiți-vă că nu puteți bici puternic, altfel aluatul va fi îmbogățit cu aer și va exploda atunci când este arsă.
Dacă aluatul atârnă de la lamă cu un triunghi și devine lucios, atunci este gata și nu mai sunt necesare ouă. În cazul în care ouăle sunt suprasolicitate și aluatul este lichid, situația poate fi corectată prin adăugarea unei mici cantități de cremă. Leaf ușor umed și acoperă cu hârtie de copt, astfel încât ea nu va conduce. Aluatul poate fi împrăștiat cu o pungă de patiserie, un pachet sau doar cu linguri. Depinde de dimensiunea și forma necesare. Principalul lucru este să lași o distanță decentă între spații libere. Atunci când coace profiteroles va crește în dimensiune la jumătate.
Pentru a nu avea gheare care se formează atunci când aluatul este plantat, puteți să vă puneți degetul în apă și să-l zdrobiți. Am loc
Deci, coaceți 15 minute, apoi reduceți căldura la 160 de grade și pregătiți încă un sfert de oră. În nici un caz nu ar trebui să deschideți cuptorul timp de cel puțin douăzeci de minute, altfel profiteroliile vor cădea și situația va fi imposibil de corectat. Eclairul trebuie să fie umflat și aurit. Coaceți-le aproape imposibil, așa că, dacă aveți dubii, țineți-le încă cinci minute.
Un alt secret este că este necesar să umpleți profiteroli cu umplute reci și reci, altfel ele se vor înmuia.