Chebureks - originale, patties tradiționale din popoarele turc, mongol și caucazian, acum populare în întreg spațiul post-sovietic - o versiune minunată cunoscută de fast-food.
De fapt, numele a venit din limba crimeană-tătară în perioada sovietică, în traducere literalmente înseamnă "patty raw".
Cheburecii clasici
Conform rețetei tradiționale clasice, cheburecii sunt făcuți dintr-un aluat proaspăt, fără aluat, de obicei cu o umplutură de carne tocată brută și condimente. Cel mai adesea este un miel gras cu ceapa si piper. De asemenea, ca o umplutură utilizați brânză zdrobită, cartofi, varză, ciuperci cu ceapă, verdeață, ouă cu orez și ceapă. Cheburecii sunt prăjiți în cantități mari de unt topit sau în grăsimi animale (gâscă, pui, oi) și servesc fierbinți sau ușor răciți.
Versiune modernă
În versiunea modernă simplificată, cheburecii sunt făcuți din aluat de drojdie. În loc de carne tocată pentru umplutura cheburekilor folosiți carnea tocată obținută prin trecerea cărnii printr-un măcinător de carne. În regiunile în care majoritatea populației gravitează spre creștinism, masa de forță pentru chebureci poate fi chiar făcută din carne de porc sau din umplutură amestecată cu carne de porc.
De fapt, vă decideți cum, cu ce fel de carne și cum să pregătiți o masă de forță pentru chebureci, principalul lucru este că ar trebui să fie destul de suculent, deci, bineînțeles, este mai bine să folosiți carne proaspătă sau refrigerată decât carne congelată.
Aici sunt retetele pentru umplutura de carne tocata pentru Chebureks. Aluatul face ceea ce vrei și se prăjește cheburecii mai bine în unt topit sau grăsime de găină. Grasimile de oaie sunt prea dure si, in general, nu sunt utile, iar in uleiul de floarea-soarelui, atunci cand se prajesc, se formeaza rapid agenti cancerigeni.
Delicioase umplutură tradițională pentru cheebure de oaie cu ceapă și condimente
ingrediente:
- miel relativ gras - 1 kg;
- ceapa - 2 buc;
- mirodenii condimentate (ardei parfumat, negru și roșu, nucșoară, cuișoare, coriandru);
- verzui (rozmarin, coriandru, patrunjel, tarhon, etc.);
- usturoi - 1-2 cuișoare.
preparare
Vom trece carnea printr-o mașină de tocat cu o duză mare. Să schimbăm duza și să sărim peste ceapa curată și usturoiul. Îl amestecăm. Se condimentează umplutura cu mirodenii și se adaugă verdele tăiați fin, sau puteți zdrobi verdele cu o mașină de tocat, un blender, o mașină de recoltat. Mince bine cu mâinile sau mixerul. Pentru o mai mare flexibilitate, puteți elimina umplutura despre masă. Chiar înainte de pregătirea cheburecilor, puteți adăuga o brânză tare (gram 100) și un ou de pui. Consistența poate fi ajustată prin amidon.
Umplut pentru cheburek cu pui de carne de pui - reteta
ingrediente:
- carne de pui, tăiată din piept și cotlet, fără piele și oase - 1 kg;
- ceapa - 2 buc;
- usturoi - 2 cuișoare;
- mirodenii (piper negru parfumat, nucșoară, coriandru etc.);
- proaspete ierburi (opțional).
preparare
Pregătiți umplutura aproximativ la fel ca în prima rețetă (vezi mai sus). Trecem carnea printr-o mașină de tocat cu o duză mare. Schimbați duza la una mai mică. Trecem prin măcinătorul de carne ceapa decojită și usturoiul. Se condimentează cu condimente. Adăugați verdele tăiat. Se amestecă.
Veți obține o umplutură delicioasă pentru cheburecii din diferite tipuri de carne, de exemplu din miel cu carne de vită tânără, puteți adăuga carne de pui la ea. Este, de asemenea, posibil să se pregătească o umplutură pentru cheburecii din carne de pui de carne de porc sau de carne de porc, carne de vită sau din carne de vită-carne de vită. Desigur, dacă orientarea religioasă permite.
Și este bine să tăiem carnea pentru a umple cheburecii cu mâna cu un cuțit special cu două mâini (bine, sau folosiți combinația în modul elicopter) și alegeți opțiunea clasică - mielul halal.
În general, cheburecii de succes.