Chorba (ciorbă) - primul fel de mâncare fierbinte, supa tip shurpa; un nume comun pentru supele fierbinți groși sârbi, bulgari, români, moldoveni, turci, albanezi și macedonieni. De regulă, cota părții lichide a acestor supe (de la un sfert la jumătate) este kvas fiartă (este de obicei făcută din tărâțe de grâu, dar puteți folosi cea obișnuită). Cu toate acestea, toată lumea nu-i place acest lucru din cauza preferințelor individuale și a caracteristicilor digestive. Există, de asemenea, variante cunoscute de chorvă moldovenească fără kvass, care pot fi ușor înlocuite cu oțet natural sau suc de lămâie (vom spune despre ele). Deci, de multe ori, pregătiți orășenii.
Carpenul din carpa de carpen poate fi gătit din diferite tipuri de carne. În crouba se includ în mod necesar ceapa, morcovi, dacă este posibil - rădăcina de patrunjel și telina, roșii sau pastă de roșii, precum și diferite verdețuri picante parfumate (mărar, patrunjel, busuioc, lyubovok, coriandru, tarragon). Ca înlocuitori și componente sezoniere folosiți fasole (inclusiv păstăi), cartofi, ardei dulci, varză, orez și recent - și porumb (tineri sau conserve).
În chorbu se afla proaspăt, în nici un caz nu prăjit, dacă este posibil, legume tinere. Această metodă de gătit este fundamental mai sănătoasă. Este acest principiu de chorba pentru a fi mai bine să difere de borsch ucrainene și alte tipuri de supe de umplere.
Farmașă moldovenească cu fasole din carne de vită sau miel tânăr
ingrediente:
- carne de vită sau de miel (poate fi pe oase) - aproximativ 500 g;
- ceapă - 1-2 bucăți;
- morcovi - 1 bucată;
- rizom de patrunjel - 1-2 bucăți;
- fasole tânără - aproximativ 20 de bucăți;
- cartofi - 2-5 bucăți;
- varză albă - 1/4 cap;
- roșii de culoare roșie densă redusă - 2-3 buc.;
- piper dulce (preferabil roșu) sau gogoshara - 2 buc.;
- usturoi - 2-4 cuișoare;
- condimente uscate pentru bulion (frunze de dafin, piper, cuișoare etc.);
- verdele sunt diferite (busuiocul ii place patrunjelul, mararul etc.);
- lămâie - 1-2 bucăți;
- ardei roșu;
- sare.
preparare
Carne, tăiată (sau tocată) de piese mici, se pune într-o tigaie cu rizomi decojiți, ceapă (întregi), frunze de dafin, piper și mazare. Umpleți-le cu apă și aduceți-le la fierbere, apoi reduceți focul și gătiți, îndepărtând ușor zgomotul și grăsimea, aproape până la gata (adică în interval de 40 de minute). În mijlocul procesului, adăugăm morcovi, felii relativ mari.
În acest moment pregătim restul produselor. La păstăi de fasole, scoateți vârfurile și tăiați fiecare în 3 părți. După timpul specificat, scoatem bulionul de carne din bulionul de carne (și aruncăm) totul, cu excepția cărnii și morcovilor. Acum punem cartofi, felii și boabe tăiate într-o oală. Gatiti timp de 10-15 minute, apoi adaugati varza tocata si piper dulce. Se gătește pentru încă 8-10 minute. Puneți roșiile, felii și gătiți încă 2-3 minute.
Acum puteți adăuga kvas fiert, dar vom face altfel. Se toarnă bolta fină în plăci adânci sau în cupe de supă, se adaugă verdeațele tocate fin și usturoiul tocat. Este foarte de dorit să utilizați busuioc și lovage. Se condimentează cu piper roșu. În fiecare placă se adaugă 1 lingură. lingura de suc de lamaie. Este posibil să gustați și să gustați și oțetul de fructe natural naturale
Puteți prepara, de asemenea, un corb delicios din carne de porc sau din orice carne de pasăre. Procesul de preparare și proporțiile ingredientelor sunt aproape identice. Atunci când se utilizează fasole uscată (albă sau colorată) în loc de boabe verde tineri îmbibate seara și gătite separat până la gata, apoi se adaugă la corb în etapele finale de gătire în cantitatea potrivită.