Bozbash din miel

Bozbash de la miel este un fel de mâncare pe care mulți cetățeni caucazieni îl folosesc, în special în Azerbaidjan și Armenia. Este o supă ușor acidă de umplutură, preparată pe bază de bulion din carne de oaie.

Cum să gătești bozbash?

Din alte supe de umplutură bozbash se distinge prin prezența obligatorie în lista ingredientelor de mazăre de curcan (năut, nakhut) și castane (cu toate acestea, acesta din urmă este destul de permisiv și nu este rău să înlocuiți cartofii). Trebuie remarcat, de asemenea, o astfel de metodă tehnologică caracteristică de preparare a bozbashului ca prăjire suplimentară a cărnii de oaie deja fiartă (sau prăjire prealabilă a cărnii crude). În funcție de sezon, regiune și preferințele personale, setul de ingrediente poate varia destul de mult. Bozbash-ul poate include napi, morcovi, dovlecei, vinete, ardei dulci, roșii, mere, prune acru (inclusiv prune de cireșe), fasole de coarde și diverse fructe uscate. Bozbash este bogat condimentat cu condimente uscate și ierburi aromatice tipice pentru tradițiile culinare caucaziene (cu excepția pătrunjelului și a mărariei de cilantru, tarhon, busuioc, menta și multe altele sunt folosite).

Supă azeră

Bozbash este de obicei gătit în Azeri în două soiuri: kufta-bozbash (cu chifteluțe din carne de oaie) sau brocade-bozbash (cu bucăți mari de carne de miel de tineri). O variantă alternativă alternativă a Azerbaidjanului este balyk-bozbash (în loc de carne, pește este folosit pentru a face această supă). Deci, supa bozbash, reteta este Azerbaijani, și anume brocart-bozbash.

ingrediente:

• gram 600-800 carne de miel tineri (este posibil pe oase, relativ gras, este bine sa folositi un picior sau coaste, o piept);
• 100 grame de năut uscat;
• 4-6 cartofi de dimensiuni medii;
• 1 cană de creveți uscați;
• 1-2 cepe + câteva pene verzi;
• 1-2 fructe de gutui;
• 2 ardei dulci;
• 30 g unt natural;
• 8-10 mazăre de piper;
• 4 cuișoare de garoafă;
• 5 frunze de laur;
• 1 lingurita de sumac;
• pinch de șofran;
• 4 cuișoare de usturoi;
• verde la gust (marar, patrunjel, coriandru, tarhon de busuioc).

Mod de preparare:

Cât de corect să pregătiți un bozbash? Năuturile pre-înmuiate în cel puțin 5-6 ore, și mai bine - pe timp de noapte. Prima dată este mai bine să înmuiați năuturile cu apă clocotită. Dimineața, spălăm năpârliții umflați cu apă clocotită și gatiți până aproape gata, schimbând de două ori apa (în minutele 3-4 după prima și a doua fierbere). Acest lucru ar trebui făcut pentru a slăbi posibilele consecințe neplăcute cunoscute care apar după utilizarea fasolei. Tăiem mielul în 4-5 bucăți aproximativ egale mari și se prăjește ușor pe grăsimea de oaie într-o tigaie până la coaja de culoare maro. Cum să gătești bozbash, atunci când carnea este prăjită, și năuturile sunt aproape gata? Puneți carnea într-o tigaie mare sau cu gheață cu pereți groși, adăugați năut, ceapă (întreg), laur, boabe de piper, cuișoare și cantitatea potrivită de apă (de preferință apă de fierbere), acoperiți-o și puneți-o în cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute (aproximativ 180 ° C) -200 ° C). După timpul specificat, extragem ceapa și frunzele laurushka (aruncați-o afară). Adăugăm la cratiță pătrunjelul, cartofi mari, ardei dulci, felii de gutui, prune uscate. Adăugați puțină apă (dacă este necesar) și o acoperiți cu un capac din nou în cuptor timp de încă 30 de minute. Acum adăugați la supa o bucată de unt (așa că va gusta mai bine!), Usturoi tocat, verdeață și condimente. Acoperiți capacul și lăsați-l să fierb timp de 15 minute. Puteți adăuga felii de roșii coapte la brocart-bozbash - timp de 5-8 minute până când este gata.

Cum se serveste bozbashul corect?

Ei bine, puteți servi un brocart-bozbash parfumat și picant la masă. Este mai bine să folosiți cupe de supă. Puneți separat pe masă, sumac, menta uscată, verdeață proaspătă, piper roșu fierbinte, pâine pita și dați un pahar de vodcă de fructe.