Raftul Beijing este considerat a fi baza întregii culturi culinare chinezești, deoarece pasărea din glazură este, probabil, una dintre cele mai populare mâncăruri asiatice. Există literalmente sute de rețete pentru gătitul cărnii de pasăre conform acestei rețete, ceea ce nu este surprinzător, deoarece felul de mâncare este deja de circa 800 de ani, dar dacă sunteți interesat de felul de a găti o rață la Beijing cu mâna ta, vom simplifica tehnologiile tradiționale și vom descrie în continuare rețetele.
Cum să gătești o rață în Beijing într-un cuptor?
ingrediente:
- rață - 1,2 kg;
- un amestec de cinci condimente - 1 1/2 st. linguri;
- proaspăt ghimbir - 1 linguriță;
- prune - 10 bucăți;
- trestie de zahăr - 35 g;
- sos de soia - 2 linguri. linguri;
- chili - 1/2 linguriță;
- coaja de portocala - 1 lingurita.
preparare
Înainte de pregătirea corectă a unei rațe în Peking la domiciliu, este necesar să se condenseze în mod corespunzător carcasele spălate și uscate. Condimentele de bază pentru acest fel de mâncare sunt un amestec chinezesc de cinci mirodenii, care este deja vândut gata sau poate fi făcut cu mâna proprie din amestec în proporții egale de scorțișoară, anason, cuișoare, fenicul și piperul Sichuan. Puneți câteva vârfuri din amestecul parfumat pentru sos și împrăștiați restul peste coaja și în cavitatea păsărilor. Cavitatea este, de asemenea, ghimbir. Puneți pasărea într-un cuptor preîncălzit de 170 de grade și coaceți timp de aproximativ 2 ore. În acest timp, grăsimea din rață ar trebui să se înece, pielea să devină roșie și crocantă, iar carnea trebuie să se îndepărteze de os.
Când pasărea este aproape gata, pregătiți-vă pentru sos. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți prune decojite din pietre, să le presărați cu zahăr, să adăugați amestecul rămas de cinci condimente, sos de soia, chili și zest. Când fructul se transformă în piure și sosul se îngroațe - gata. Înainte de servire, sosul trebuie răcit ușor. Duckul poate fi servit cu prăjituri sau clătite.
Cât de delicios să gătesc o rață de la Beijing?
ingrediente:
Pentru rață:
- rață - 1,4 kg;
- miere - 85 ml;
- un amestec de cinci condimente - 4 linguri. linguri;
- sos de soia - 30 ml;
- trestie de zahăr - 15 g.
Pentru sos:
- amidon - 1 lingurita;
- sos Hoisin - 90 ml;
- zahăr granulat - 45 g;
- ulei de susan - 25 ml;
- sos de soia - 15 ml.
preparare
Se amestecă ingredientele pentru rață și uleiul pasărea cu glazura rezultată, dând stratul anterior al glazurii să se usuce, înainte de a aplica următoarea. Aproximativ 4 linguri de glazură se lasă până la coacere. Coaceți o rață la 180 de grade timp de aproximativ o oră și jumătate, fără a uita să întoarceți pasărea în cealaltă parte în mijlocul gătitului și o ungeți cu glazură.
Pentru sos, amestecați toate ingredientele împreună și gătiți până la gros.