Mâncarea grecească Stifado (Στυφάν) este preparată din carne cu ceapă, mirodenii, usturoi și ierburi aromate într-un sos de vin roșu de masă, ulei de măsline, pastă de roșii și oțet de vin natural. Cuvântul "stifado" este tradus din greacă ca "carne tocată". Acest fel de mâncare este foarte ușor de pregătit, dar mai degrabă rafinat, cu o bună alegere de carne și abordarea corectă a gătitului este foarte delicioasă. De obicei, pentru gătit stifado grecească, carne de vită sau mânzat este folosit. Adesea, stifado este preparat de la un iepure sau de un iepure. Când se prepară stifado din carne de vită, este mai bine să se folosească carne fără gropi. Desigur, carnea de vită va trebui stinsă mai mult decât iepurele.
Cum să gătesc Stifado?
ingrediente:
- 1 carcasă iepure sau iepure;
- 0,8-1,0 kg de ceapă foarte mică (poate fi roșie);
- 4-5 catei de usturoi;
- 4 linguri de oțet de vin natural de culoare închisă;
- 5-8 frunze de laurushka;
- 100 ml de ulei de măsline extra virgin (mai bun decât greacă);
- 2 linguri de pastă de tomate (în perioada de vară-toamnă este bine să folosiți roșii roșii coapte și roșii în loc de roșii, puteți folosi roșiile, păstrate în pulpă, adică în sucul de roșii);
- 5-8 mazăre de piper;
- 5 muguri de cătină;
- 1 șoaptă de scorțișoară;
- verzui (rozmarin, coriandru, busuioc și altele - la gust);
- 1 pahar de vin rosu nesulfatat;
- 1 ardei roșu;
- condimente uscate după gust.
Mod de preparare:
Deci, pregătim stifado-ul de la iepure. Această rețetă este foarte remarcabilă pentru un meniu festiv. Împărțim carcasa iepurelui în porții (este mai bine să tăiem prin articulații și bucăți mari - în jumătate). Îl spălăm, puneți-l într-un castron cu o frunză de laur, umpleți-l cu oțet, sezonați ușor cu diverse condimente uscate pentru a gusta și lăsați-l să marinate timp de cel puțin 2 ore sau mai bine la stânga pe timp de noapte. Carnea de iepure, firește, trebuie marinată mult mai mult decât carnea unui iepure domestic. Când carnea este prajit, extrageți bucățile din marinadă și uscați cu un șervețel. Jumătate din uleiul de măsline se încălzește într-o cratiță mare cu pereți groși și se prăjește bucăți de iepure din toate părțile până se înroșește. Adăugați ușor și piper, adăugați pastă de roșii, frunze de dafin din marinadă, condimente uscate, vin și un pahar de apă. Aduceți la fierbere, amestecați bine și reduceți căldura. Acoperiți capacul și lăsați-l să se fierbe timp de aproximativ o oră (iepurele este îndulcit mai mult), dacă este necesar, turnând puțină apă. Carnea ar trebui să fie moale și delicată, dar nu trebuie să cadă direct de pe oase.
Despre sos
În timp ce iepurele se toarna, vom rade uleiul rămas într-o tigaie și vom pune ceapa decojită (nu puteți tăia bulbi mici). Se răsucește, răsuciți ușor becurile până când acestea sunt complet aurite. După ce iepurele a fost blotat timp de 1 oră,
Ei bine, o farfurie minunată de iepure - stifado - gata. Servim stifado cu verdeață. Decoreaza fel de mancare poate fi tocat felii de portocaliu. Ca fel de mâncare, puteți folosi boabe de conserve, cartofi fierți sau copți, orez, paste făinoase. De asemenea, este bine să serviți salate de legume. Desigur, o cină adevărată grecească nu va împiedica un pahar de vin roșu din același fel de vin care a fost folosit în gătit.