Sosul de soia este unul dintre condimentele preferate ale gospodinelor moderne, o istorie care conteaza mai mult de doua mii de ani. Bucătarii din acel moment au preparat sosul prin fermentație naturală, iar această rețetă este folosită până în prezent. Acest proces este foarte lung și consumator de timp, însă constă în următoarele:
- Soia (fasole) sunt curățate, evaporate.
- Grânele de grâu sunt măcinate și bine prăjite.
- Apoi amestecați cele două ingrediente și turnați apă sărată rece. După o amestecare amănunțită, masa este plasată în pungi, care sunt așezate la soare pentru fermentare.
- După un timp, lichidul începe să fie eliberat, care este filtrat.
Sosul este gata.
În urma acestui fapt, compoziția sosului natural de soia include: soia, grâu, sare, apă. Un astfel de produs nu are nevoie de conservanți suplimentari și poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Faceți-l mai dulce poți adăuga mai mult grâu. Acest sos este considerat clasic. Pe baza sa, se fac diferite versiuni ale acestui condiment. Chiar și în compoziția de sos de soia, puteți adăuga la gust extracte de usturoi, mărar și alte condimente.
Valoarea energetică a sosului de soia
În țările asiatice, unde provine sosul de soia, se mănâncă în loc de sare. Am acordat o atenție deosebită acestui produs de către nutriționiști. Și nu în zadar, deoarece poate înlocui nu numai sare, ci și multe condimente, interzise în majoritatea dietelor. Acest sos a venit la gustul oamenilor care monitorizează atent cifra lor, ca și în salate, ele sunt înlocuite cu ulei vegetal și chiar maioneză. În același timp, valoarea energetică a sosului de soia este de aproximativ 55 kilocalorii la 100 de grame.
Valoarea nutrițională a sosului de soia
Figurile uscate arată astfel: într-o porție de sos de soia (și acesta este de aproximativ 15 ml) conține mai puțin de 1 g de proteine, aproximativ 1 g de carbohidrați, cât mai mult zahăr și 800 mg sodiu. În acest caz, compoziția sosului de soia nu include grăsimile. Este lipsa de grăsimi care face sosul de soia de neînlocuit în alimentația alimentară .
Gustul său bogat este în mod ideal ca mâncăruri de carne și pește, salate. Pe baza acestui sos, puteți pregăti un număr mare de alte sosuri: creveți, ciuperci etc. Este, de asemenea, ideal pentru marinate.
Compoziția chimică a sosului de soia
Compoziția chimică a sosului de soia este foarte diversă, dar despre totul în ordine.
Aminoacizii - sunt necesari, în primul rând, pentru menținerea în organism a funcționării corespunzătoare a sistemelor și organelor sale. Ei participă la sinteza hormonilor, enzimelor, anticorpilor, hemoglobinei.
Substanțele minerale furnizează conductivitatea sistemului nervos și echilibrul hidroelectronic. Sodiul, care este deosebit de bogat în sos de soia, are proprietăți vasodilatatoare și previne scurgerea fluidelor din vasele de sânge în țesuturile adiacente. Dacă vorbim despre vitamine, atunci în compoziția chimică a soiei
În plus, sosul de soia din compoziția sa conține colină, care asigură activitatea sistemului nervos și a acidului folic , deosebit de util pentru femeile gravide și antioxidanți.
Dar toate cele de mai sus se referă numai la sosul preparat conform rețetei tradiționale, și anume prin fermentație. Acum, pe piață au apărut o mulțime de sosuri preparate pe tehnologia accelerată, cu ajutorul compușilor chimici și a reacțiilor lor. Acestea, așa-numitele sosuri, nu au nimic de-a face cu produsul util și gustos discutat, cu excepția faptului că numele scris pe etichetă nu este un producător foarte onest. Fiți atent atunci când cumpărați, iar apoi vă veți bucura de feluri de mâncare gătite cu acest condiment.