La fel ca majoritatea rețetelor clasice ale altor bucătării din lume, rețeta Peking duck are nenumărate variante. Păsările pot fi coapte în glazură sau pur și simplu în condimente, iar procesul de gătire poate dura de la câteva ore până la câteva zile. Cea mai bună rețetă de rață de la Beijing am încercat să strângem în acest material.
Rața Peking este o rețetă tradițională
De obicei, rața de la Beijing apare înaintea celor care mănâncă într-o singură formă: întreaga pasăre este acoperită cu glazură de lac, gătită pe bază de sos de soia, miere cu oțet sau sos de găină. În același timp, cantitatea de grăsime sub piele ar trebui să fie minimă, aceasta putând fi realizată numai prin coacerea prelungită la temperaturi scăzute. Această rețetă pentru rață în Peking este prezentată mai jos.
ingrediente:
- carcasă de rață - 2,4 kg;
- miere - 35 ml;
- vin alb sec - 30 ml;
- amidon - 5 g;
- sos Hoisin - 120 ml.
preparare
Înainte de a găti, pregătiți o carcasă de rață. Pentru a face acest lucru, clătiți pasărea și tăiați excesul de grăsime. Tăiați vârfurile aripilor și trageți carcasa cu un bolț pentru a fixa aripile mai groase la sân.
Se aduce la fierbere 1,5 litri de apă și se diluează în apă fiartă cu miere, vin și sos. Se dizolvă amidonul în apă rece și se toarnă în glazura fierbinte. Așteptați până când glazura se îngroațește, scoateți din căldură și înmuiați o rață în ea. Luați pasărea și apoi înmuiați din nou. După retușare, suspendați carcasa deasupra recipientului cu glazura și lăsați-o să se usuce într-o zonă bine ventilată timp de 4-6 ore.
Într-un cuptor preîncălzit până la 180 de grade, puneți tigaia cu puțină apă. Puneți rața peste foaia de copt. Primii 30 de minute de alăptare, apoi 45 de ani mai răsturnate și din nou o jumătate de oră până când rața este rumenită.
Rața Peking este o rețetă veche
Reteta veche de o rață de o secundă nu implică utilizarea glazurii, în cadrul căreia pasărea este frecat cu un amestec picant tradițional, numit amestec de cinci condimente. Compoziția sa include scorțișoară, anason, fenicul, cățel și piperul Szechuan, amestecate în proporții egale.
ingrediente:
- carcasă de rață - 2,5 kg;
- un amestec de cinci condimente - 15 g;
- sare - 30 g;
- rădăcina de ghimbir este de 4,5 cm.
preparare
Secretul unei crusta crocanta ideala pe o rață se află în uscarea sa perfectă și, prin urmare, după spălarea carcasei, uscați coaja cu un prosop și numai apoi frecați-l cu sare și un amestec de cinci condimente. Tăiați ghimbirul în două bucăți și tăiați pasărea cu o tăietură din interior. Puneți rața într-un cuptor de 170 de grade timp de o oră și jumătate, după ce scurgeți excesul de grăsime și ridicați temperatura la 200 de grade timp de încă 20 de minute, astfel încât cuticula a luat o roșie.
Serviți rața de la Beijing cu clătite subțiri sau prăjituri plate, însoțite de sos. Rețeta de sos de rață pentru Peking este elementară: amestecați sosul de găină cu o picătură de ulei de susan și o lingură de apă. Sosul este folosit pentru a se răspândi pe bucăți de rață cu ajutorul penei de ceapă verde.
Râul Peking cu usturoi - rețetă
ingrediente:
- carcasă de rață - 2,5 kg;
- pene de ceapa verde - 2 bucati;
- usturoi dinti - 3 bucati;
- vin alb uscat - 15 ml;
- sos de soia - 15 ml;
- miere - 115 ml;
- oțet - 55 ml;
- sos Hoisin - 120 ml.
preparare
Curățați cuișoarele de usturoi cu un vârf de sare în pastă. Distribuiți pasta peste toți pereții cavității în carcasa unei rațe și puneți o pereche de pene de ceapă verde. Coaseți o cavitate sau fixați o piele cu frigărui. Combinați 1,5 litri de apă clocotită cu vin, sos de soia, miere și oțet. Îndepărtați pasărea într-o marinadă fierbinte timp de 3 minute, apoi îndepărtați și lăsați să se usuce în frigider în frigider timp de 12 ore. Coaceți pasărea timp de o oră la 200 de grade, întorcându-vă în mijlocul coptării și, după un timp, micșorați temperatura la 190 de grade și lăsați rața încă 20 de minute.