Aspectul spectaculos al știucului a fost unul dintre principalele motive pentru care a fost servit în întregime. Dar dacă nu serviți "pește regal" pe masa festivă, atunci nu este nevoie să vă jucați cu curățarea din piele și prepararea cărnii tocate, pentru că în zilele lucrătoare puteți găti și prindeți fileuri.
Cum să tăiem în mod corespunzător un stiuc pe un file?
Înainte de tăierea știfturii din oase, este necesar să nu porniți cu un cuțit ascuțit, ci și o pereche de mănuși de latex și o șorț cu ele. Tăierea unui astfel de pește dificil, precum un stiuca, necesită mult timp și energie pentru un începător și, prin urmare, este mai bine să vă protejați de poluare.
Găsește peștele, mergi la scalarea lui. Balanțele pentru cântare mici pot fi îndepărtate cu ușurință cu un cuțit special sau un flotor mic, care se deplasează în direcția de la coadă până la cap.
Capul de stiuca este taiat ca si capul oricarui alt pește: face doua incizii sub branhii si taie prin creasta. În urma capului, aripile sunt de asemenea tăiate.
Apoi, mergeți direct la carne. Am tăiat pulpa de pește de-a lungul coamei până la arcul costal, apoi, mișcând cuțitul de-a lungul coastelor, separăm pulpa de ele.
Înarmați cu o pereche de pensete și continuați să îndepărtați resturile de oase din pulpă. Din moment ce știuca nu este zadarnică, numită oasele locuitorilor râului, există cu siguranță asemenea. Resturile de oase din fileurile de pește pot fi îndepărtate cu ajutorul unor pensete culinare speciale sau, dacă nu există nici unul, atunci alternativa lor de uz casnic este penseta cosmetică.
O pereche de fileuri este gata, în această formă carnea poate fi împărțită în porții și prăjită, dar dacă nu știți cum să tăiați un stiuc pe un fileu fără piele, atunci procedurile pregătitoare vor dura un pas mai departe.
Înarmați cu un cuțit flexibil și subțire, faceți o incizie sub piele din partea coapsei și începeți să vă mișcați ușor în cap, apăsând fileul cu mâna a doua și încercând să conduceți cuțitul cât mai aproape de piele.
Cu o îndemânare adecvată, puteți stăpâni rapid cât de repede să taie știucul pe fileu, deoarece toți pașii pentru separarea fileurilor sunt aceleași pentru aproape toate peștii.
Toate partile de stiuca pot fi folosite pentru a se misca: aripioarele si capul (cu ochii si branhii indepartati anterior) sunt folositi pentru a face bujori bogati, filele cu pielea pot fi coapte, coapte si prajite, iar carnea separata de piele - sufleu.