Probabil, încă de când oamenii au început să gătească ouă fierte pentru prima dată, întrebarea cum să procedeze corect nu este înlăturată. Din fericire, în ciuda faptului că gospodinele pot argumenta până acum, bucătarii profesioniști au fost mult timp determinați cu instrucțiuni specifice. Despre ele, vom spune în articolul nostru.
Cât de corect să fierbeți ouăle fierte?
Să începem cu distrugerea principală a stereotipurilor: ouăle trebuie să fie întotdeauna introduse în apă clocotită, astfel încât proteina să se aplece instantaneu. În acest caz, ouăle trebuie să fie depozitate în apă caldă înainte de gătire sau timp de o oră sau jumătate înainte de gătire, lăsând la temperatura camerei, altfel, atunci când sunt scufundate în apă clocotită, coaja va exploda instantaneu. Împiedicați ruperea cochiliei va ajuta de asemenea la adăugarea unui vârf de sare. Imediat după scufundări, înregistrați 10-12 minute (timpul depinde de dimensiunea ouălor) și, după un timp, înmuiați ouăle fierte într-un vas pregătit de apă cu gheață. Ultimul pas este extrem de important pentru a asigura curățarea rapidă și ușoară. Deci, miturile spun că ușurința de secesiune este afectată de vârsta ouălor, dar de fapt nu este. Ouăle sunt mult mai ușor de curățat din cauza scăderii temperaturii atunci când sunt scufundate în apă clocotită în apă cu gheață, datorită faptului că sub această cochilie se formează condens.
Păstrarea prea lungă poate afecta nu numai proteina însăși (probabil știți textura proteinei digerate "din cauciuc"), dar și gălbenușul, culoarea căruia se schimbă de la galbenul caracteristic la cel neplăcut de culoare albastru-verde. Reacția din urmă se datorează faptului că, ca urmare a gătitului prelungit, sulful de gălbenuș este combinat cu fierul din proteină, se formează oxid de fier, care precipită pe suprafață un precipitat albastru-verde.
Cum să gătești ouă fierte moale?
Deci, cum să gătim în mod corespunzător ouă fierte tare, ne-am dat seama, și ce fanii de gălbenușuri lichide? E simplu! Respectați aceleași reguli numai cu singura condiție - scurtarea timpului de gătit la 7-8 minute. Deoarece gălbenușul de ouă fierte moale rămâne lichid, devine mult mai dificil de curățat și, prin urmare, se acordă o atenție deosebită răcirii ascuțite după gătire.
Cum să gătesc ouă de prepel ?
Deoarece ouăle de prepeliță sunt de 2-3 ori mai mici decât chiar ouăle mici de găină, timpul lor de gătit este redus la minim. După fierbere, ouăle de prepelite trebuie fierte timp de 5 minute, iar pentru ouăle fierte, două vor fi suficiente. În plus, ele sunt de asemenea răcite rapid și etapa cea mai dificilă rămâne - curățarea.
Cum să gătești oul păstrat?
În ciuda faptului că există metode de gătit ouă poached cu folie de alimente și chiar recipiente speciale de plastic, metoda clasică a fost și rămâne metoda de gătit folosindu-vă doar apa de fier și apa fiartă.
Primul secret al ouălor poacate ideale este adăugarea oțetului în apă. Este datorită oțetului că oul alb devine rapid și puternic, nu se răspândește și, cu siguranță, nu rămâne
Înainte de a începe să gătiți, rupeți ușor oul într-un castron mic, astfel încât probabilitatea de a distruge gălbenușul atunci când oul ajunge în apă este minimizat. Acum, cu ajutorul unei linguri, începeți să amestecați intens în apă, creând o pâlnie, rețineți că apa nu trebuie să fiarbă prea activ. În mod direct în centrul pâlniei, turnați oul și tăiați 3 1/2 sau 4 1/2 minute (din nou, în funcție de mărimea oului). Scoateți ușor ouăle pe un șervețel cu un zgomot, lăsați-le să se usuce și serviți.