Vom vorbi imediat, este doar o piept de porc. Pieptul de porc este parte din carcasă, aflat pe părțile laterale ale regiunii abdominale din spatele scapulei. Este straturi alternative de grăsime cu straturi subțiri de carne. De obicei, pieptul este fumat, marinat sau sărat.
Spuneți-vă cât de delicios și rapid să murăți burta de porc acasă. Puteți să-l sare "pe uscat" și în saramură. În piață alegem o briză frumoasă. Carnea pentru decapare trebuie în mod necesar să fie supusă unui control veterinar (după cum rezultă dintr-un sigiliu dintr-o unitate de sacrificare sau un certificat special).
Puteți, bineînțeles, să salivați pieptul cu sare, se va dovedi a fi comestibil și, probabil, chiar gustos, dar nu prea interesant, deci este mai bine să sare cu mirodenii.
Cum să murăm pieptul în săraturi picante uscate?
ingrediente:
- piept de carne de porc;
- piper negru;
- pepper roșu măcinat (poate fi amestecat cu boia de ardei);
- usturoi;
- sare comuna.
preparare
Sarea este cea mai convenabilă în hârtia pergament, dar este posibilă și într-un container dreptunghiular.
Se amestecă în părți egale piper negru, piper roșu măcinat și sare (puteți adăuga destul de puțin cuișoare de pământ). Usturoiul curat este tăiat peste dinte în bucăți subțiri.
Pe o bucată de piept, am tăiat adâncimile pe piele, astfel încât bucățile dreptunghiulare cu dimensiunile de aproximativ 5x6-8 cm, se pun bucățile de usturoi în crestături și se acoperă abundent amestecul de sare și piper. Nu vă fie teamă să turnați sare mai mult decât este necesar, grăsimile vor lua cât mai mult.
Vărsată cu sare și condimente, o bucată de piept este înfășurată în hârtie sau introdusă într-un recipient (de preferință dacă este o tavă de email, un recipient din ceramică sau din sticlă, dar poate fi și sărată într-un recipient din plastic).
Am pus ambalajul sau recipientul în frigider pe raft timp de 24 de ore. Apoi timp de încă 24 de ore - în compartimentul congelator. Tăiați pieptul în felii subțiri. Puteți servi această minunată delicatețe pe o farfurie sau puteți face sandvișuri cu pâine neagră și inele de ceapă (pentru un pahar de vin roșu acasă sau un pahar de vodcă sau un lichior puternic amar ... mr ... să nu înghițiți limba!).
Cum să mănânci piept în saramură?
ingrediente:
- piept de carne de porc;
- apă;
- sare comuna;
- boabe de piper (parfumate și negre);
- semințe de coriandru, muștar, fenicul și chimen;
- bay de frunze;
- cuișoare;
- ardei roșu;
- usturoi.
preparare
Am tăiat pieptul în bucăți rectangulare de aproximativ 5x6-8 cm.
Sarea de brânză este suficientă pentru a turna bucățile de piept cu o acoperire pe un deget mai mare.
Calcularea aproximativă pe litru: 3-5 frunze de laur, 8-12 mazăre de piper, 3-5 căței de cuișoare, 1-2 ardei roșii, 3-5 căței de usturoi, restul - la discreție (semințe de coriandru de fenicul și chimen). Sărurile au nevoie atât de mult de un ou brut sau de cartof.
Se dizolvă sarea în cantitatea potrivită de apă, condimente uscate, usturoi și piper picant, vom pune într-un recipient împreună cu bucăți de piept. Apă cu sare
Dacă adăugați un vin puternic de lumină (Madera, de exemplu, sau sherry) și mirodenii condimentate (ardei roșu și negru, coriandru, fructe de pădure) la compoziția brânzei, va fi și mai delicios.