Primăvara și vara sunt asociate cu multe ocazii cu kebabul gălbenuș gătit pe foc în weekend. În același timp, fiecare familie are cu siguranță un mod de a pregăti acest lucru, la prima vedere, un fel simplu de mâncare, modul de alegere a cărnii și decaparea ei. Am decis să strângem toate subtilitățile abordării acestui fel de mâncare, începând cu cumpărarea de carne și terminând cu mâncarea unui fel de mâncare gata preparată. Aici nu veți găsi răspunsuri la întrebări despre cum să murăți carnea pentru kebab shish în maioneză sau alte "sfaturi dăunătoare", ci doar recomandări privind cum să tratați produsul în mod corect și cu respect, pentru a obține cel mai delicios shish-kebab din tot ce aveți nevoie ai putea încerca.
Care carne este mai bine sa alegi un kebab shish? Problema de a alege carnea pentru gătitul shish kebab a creat o modă în URSS pentru gătit acest vas de carne de porc, carne de vită, păsări de curte sau pește, kebabul tradițional shish este preparat numai din carne de oaie și dintr-o coapse sau partea din spate a coapsei. Opțiunile de gătit din alte tipuri de carne sunt acceptabile, dar nu vor fi autentice. De exemplu, gâtul de porc, bucățile de lămâie de vită, precum și iepurele și vânatul sunt potrivite pentru kebab shish, în timp ce ultimele tipuri de carne ar trebui marinate în bere, vin sau sodă, care înmoaie carnea uscată și tare.
Cum sa alegi carnea pentru kebab shish?
Este foarte simplu: carnea proaspătă cu unele straturi grase este ideală pentru kebab-urile începători, deoarece grăsimea, încălzită în timpul gătitului, va face ca kebab-ul preparat să fie blând și să-l protejeze de supra-uscare. În general, aceleași reguli se aplică aici ca și în cazul unei simple alegeri a unui produs de calitate. Carnea bună este uscată la atingere, dar are o suprafață lucioasă. Pentru un kebab shish este mai bine să nu luați carnea întunecată, caracteristică pentru animalul vechi, altfel vasul se va dovedi a fi dur. Este mai bine să luați un întreg, o bucată mare, astfel încât va fi convenabil să taie și să taie.
Cum să tăiem carnea pe un kebab de shish?
Deci, cu ce fel de carne este mai bine să facem un kebab shish, ne-am dat seama deja, dar nu mai puțin important este jucat și de tăierea și tăierea corectă a acestuia. Dar nu vă faceți griji, felierea nu este o chestiune simplă. Carnea pentru kebab shish este tăiat nu prea mare, dar, de asemenea, nu fin, în mod ideal, măsura în ochi un pătrat de 4x4 cm. Tăiați, de preferință, pe lungime, mai degrabă decât de-a lungul fibre, astfel încât carnea este gătit în mod egal. În același mod, îndepărtați venele și bucățile prea mari de grăsime din carne.
Marinarea cărnii de carne pentru kebab shish
Pentru kebabul tradițional shish din carne de oaie de pe piață puteți cumpăra un amestec gata preparat de condimente. De obicei, acesta include: zira , sumac, cimbru, coriandru, piper negru sau aromat. Adormim carnea cu mirodenii, adaugam ceapa tocata si rosiile, amestecam. Alternativ, îl puteți turna cu vin, sau cu suc de rodie.
Dacă nu știți cum să marinați corect carnea pentru carnea de porc din carne de porc, folosiți o rețetă universală folosind apă brută. Pur și simplu turnați carnea cu apă cu gaz și adăugați puțin suc de lamaie. Sare și piper sunt, de asemenea, adăugate la gust. O marinadă mai complexă implică utilizarea unui produs din lapte fermentat, de exemplu, ayran sau kefir. Pentru a gusta, puteți adăuga un pic de chili, rozmarin, usturoi și ceapă proaspătă.
Shish kebab de la bucătarul de pui cu adăugarea aceluiași sumac, precum și coriandru, rozmarin, muștar și busuioc.
Shish kebab din pește și fructe de mare este condimentat înainte de a găti doar cu sare și piper, și apoi presărat cu suc de lamaie înainte de a servi.
Timpul de decapare poate dura de la 2 ore la 24 de ore, după care carnea este strâns pe ciocan și prăjită pe cărbune sau electromangal.
Carne servită cu legume proaspete, tkemali, sos de roșii, coriandru și pâine.