Pentru adevărații cunoscători ai bucătăriei georgiene, oferim rețete tradiționale de Adjika în georgiană. Acest ghiveci picant are o aromă divină și un gust foarte ascuțit. Se poate adăuga la primele feluri de mâncare, la carne sau a servit ca un condiment independent.
O adevărată adjika georgiană clasică este o rețetă
ingrediente:
- ardei iute - 0,5 kg;
- cilantru verde și patrunjel - 0,4 kg;
- usturoi - 4 capete;
- nuci - 0,1 kg;
- hamei-suneli - 50 g;
- semințe de coriandru - 25 g;
- sare - 3 linguri. lingură.
preparare
Pentru a vă proteja de efectele "arderii" de a lucra cu ardei, înainte de a pregăti Adjika în limba georgiană în conformitate cu rețeta tradițională, trebuie să vă puneți mănuși de cauciuc.
Mai întâi, spălați piperul verde și verdele și uscați-l bine. Apoi scoatem ardeii din pedunculi și, dacă se dorește, din semințe, și uscați nucurile într-o tigaie uscată. Usturoiul este decojit de pe coji și, dacă este necesar, spălat și uscat.
Două ori de trei ori ne dorim ardei, cuișori de usturoi și nuci printr-o mașină de tocat carne. Apoi adăugați sare, hamei-suneli, semințe de coriandru măcinat și verdeață foarte tăiată de coriandru și patrunjel. Se amestecă bine până se dizolvă sarea, se pune pe borcane sterile, se acoperă cu capace și se determină în frigider.
Uscată Georgian Adjika
ingrediente:
- ardei iute - 0,7 kg;
- semințe de coriandru - 75 g;
- hamei-suneli - 75 g;
- sarea este mare, nu este iodată.
preparare
Ardeiul picant este spălat, filetat pe fir și suspendat într-o încăpere bine ventilată timp de două săptămâni. Când boabele de ardere se usucă, le tăiem din tulpinile lor, iar restul este trecut de mai multe ori prin mașina de măcinat cu carne. Adăugăm semințe de hamei-suneli, coriandru măcinat și sare pe gust. Am amestecat masa bine, așezați un strat subțire pe o foaie curată și lăsați-l să se usuce câteva zile. Apoi l-am pus în orice recipient sau pungă convenabil și pentru a determina pentru depozitare într-un loc răcoros.
Adjika georgiană acută cu busuioc
ingrediente:
- ardei roșu - 220 g;
- usturoi - 1 cap mare;
- uscate de busuioc - 2 linguri. linguri;
- uscat de fenicul - 1 lingura. lingură;
- uhoxo-suneli - 1,5 st. linguri;
- Grâu coriandru - 1,5 linguri. linguri;
- proaspete verde de busuioc - 1 ciorchine;
- proaspete coriandru verde - 1 grămadă;
- sarea este mare, nu este iodată.
preparare
Am pus mănuși de cauciuc și am pregătit-o pe Adjika în georgiană. Clatiti ardeii, le uscam si le curatam de pediceluri si seminte. Curățăm usturoiul și semințele de coriandru pe care le mănâncă într-o mașină de măcinat cu cafea sau ne mănâncă într-un mortar.
În prezența unui blender, așezăm în castron ardeiul curățat și cățelele de usturoi, umplem toate condimentele, punem verdele pre-spălate și uscate de coriandru și busuioc și mănâncă binele.
Pentru a măcinat componentele, puteți folosi și mașina de măcinat cu carne, trecând de câteva ori ardeii, usturoiul și ierburile proaspete, apoi adăugați toate mirodeniile și amestecați.
Acum este momentul să adăugați sare. Ar trebui să fie mare și nu iodată pentru a asigura depozitarea mai lungă a Adjika. Cantitatea de sare depinde de cantitatea de adiție care o poate dizolva în masă. Se toarnă două linguri pentru a începe și se amestecă. Dacă cristalele sunt complet dizolvate, adăugați un pic mai mult. Și așa vom acționa până când sarea va înceta să se dizolve.
Green georgian Adjika - rețetă
ingrediente:
- Țelină verde - 300 g;
- coriandru verde - 200 g;
- pătrunjel verde - 100 g;
- mentă - 2-3 ramuri;
- piper verde - 200 g;
- usturoi - 2 capete;
- nuci - 50 g;
- sare - 40-45 g;
- piper negru pe baza - la gust.
preparare
Ardeiul argintiu și toate verdele sunt spălate, uscate și zdrobite într-un mixer sau într-un măcinător de carne cu usturoi și nuci decojiți. Nu uitați, în prealabil, să aruncați ardeii din tulpini și semințe. Se condimentează masa cu sare, piper negru măcinat, se amestecă bine, se pune pe borcane și se trimite la frigider pentru depozitare.