Tsymes este un vas evreu, este o tocană dulce preparată cu diverse ingrediente care pot varia foarte mult în funcție de teritoriu, precum și de preferințele familiale și personale. Din punct de vedere istoric, tradițiile de pregătire a cimzilor se întorc la tradițiile culinare ale evreilor din Ashkenazi. Aceasta este o componentă indispensabilă în meniul festiv pentru Anul Nou Evreiesc. Tsymes este considerat un fel de mâncare delicioasă festivă, în ciuda gătitului simplu și a simplității ingredientelor folosite. Într-un sens figurativ, cuvântul "ceme" înseamnă "foarte gustos", "cel mai bun".
De ce sunt fabricate cimele?
De obicei, o carne grasă (desigur, kosher) este utilizată ca produs principal pentru pregătirea cozilor evrei. Cu toate acestea, există variante cunoscute de rețete pentru cami și fără carne. Astfel de opțiuni sunt deosebit de remarcabile pentru vegetarieni. Pregătiți cârnați de morcovi, fasole, cimă cu năut (există și alte opțiuni).
Kosher Cymes
Așadar, cușerul de carne cu fasole și prune. În primul rând, mergem la bazar și cumpărăm un bun kosher proaspăt (sau carne halal), mai bine - mielul tânăr. Poți, bineînțeles, să folosiți vițel sau carne de pui, curcan. Restul produselor ar trebui să fie, de asemenea, proaspete și de calitate.
ingrediente:
- grame de 600 de carne;
- gram 300 de morcovi;
- gram 200 de cepe;
- 80 g de ulei vegetal;
- gram 300-500 boabe fierte;
- 200 de prune prăjite aburite;
- gram de unt 30-50 (natural);
- 1-2 linguri de miere care nu este prea parfumată;
- 2-4 catei de usturoi;
- condimente uscate (piper negru și roșu, ghimbir, cardamom, șofran, paprika dulce).
Mod de preparare:
Carnea tăiat în bucăți mici (brusochkami) și se prăjește într-o cratiță cu ulei vegetal. Separat într-o tigaie se prăjește cu ceapă mărunțită și se adaugă la carne. Pătată și piperată, condimentată cu mirodenii uscate. Adăugați morcovii crud crud și se toarnă puțină apă, puteți avea un pic de lumină (mai bine roz) de vin. Lichidul ar trebui să acopere produsele solide pentru 1-2 centimetri. Vom pune totul afară la căldură, amestecând ocazional cu o spatulă, aproape la gata. Adăugați prunele prăjite și boabele fierte, umpleți cu unt și miere. Se gătește la căldură foarte scăzută timp de încă 8-10 minute. Opriți focul. Se adaugă usturoiul tocat și se amestecă. Acoperiți capacul și așteptați 5 minute. Tsymes cu carne este gata. Puteți servi la masă, dacă doriți, cu ierburi proaspete. Dacă includeți 100-150 stafide într-un gram, gustul va fi și mai rafinat și mai interesant. Puteți adăuga 1 lingură de roșii, dar nu mai mult.
Tsesmes cu pere
În toamnă este bine să gătiți coji de pire în picioare.
ingrediente:
- 1 kg de pere proaspete, nu prea moi;
- 4-5 linguri de ulei (este mai bine să folosiți un amestec de măsline cu cremă);
- 0,5 pahare de apă;
- 2-3 linguri de miere de flori;
- 25 ml de coniac sau vermut de lumină (sherry, Madera);
- unele vanilie și scorțișoară;
- 1 ardei roșu;
- o jumătate de lămâie.
Mod de preparare:
Vom spăla perele și vom usca servetelul. Tăiați fiecare pere în 4 părți și îndepărtați miezurile. Un pic cald în uleiul de cratiță. Vom tăia cu nu felii prea subțiri și se presară cu lămâie. Am pus felii de pere într-o cratiță. Turnăm apă, adăugăm coniac, dragă. Adăugați, de asemenea, vanilie și scorțișoară, este ușor de sezon cu piper picant. Vom găti la foc mic până când se fierbe, amestecând ușor. Se gătește pentru o perioadă scurtă de timp - câteva minute. Pregătirea este definită de delicatețea - gustul. Felii nu trebuie să se dezintegreze. Vinurile zimțate fără carne pot fi servite ca o fel de mâncare independentă, ca un desert sau cu o tocană (carne coaptă), cu o pasăre, cu pește. Puteți găti cimbru cu cartofi, mere, ananas, puteți folosi pe scară largă o varietate de fructe uscate.