Terrin este o farfurie rustică franceză, care și-a luat numele de pe numele eponos al unei forme refractare rectangulare, destul de adâncă, cu un capac, în care, de fapt, terinele coapte. În prezent, o astfel de metodă de fabricare a pâinii din diverse produse este destul de larg răspândită și nu numai în tradițiile culinare franceze. Terrinele pot fi carne, pește sau legume, ciuperci (sau conțin mai multe componente, de exemplu carne, legume și brânză). Terrine de legume - o opțiune excelentă pentru zilele slabe și terina din ficat - una dintre cele mai multe opțiuni bugetare.
Cum să pregătiți terrinul?
Mai întâi pregătiți masa, care este apoi împrăștiată într-o matriță. Pentru a face acest lucru, produsele sunt fie tăiate în plăci subțiri (sau bucăți mici), fie măcinate în carne tocată, sau combinate bucăți cu carne tocată mai mică pentru a produce o textura neuniformă. Forma este umplută la vârf, conținutul este presat cu un capac și introdus într-un cuptor, înlocuind o tavă adâncă cu apă de jos, astfel încât pâinea nu se usucă și rămâne suculentă. Un astfel de mod delicat de gătit poate fi considerat alimentar. Terina terminată ușor (sau complet) răcită, tăiată în felii subțiri și servită la masă.
Terrine de pește
O opțiune clasică este o terină de somon.
ingrediente:
- 500-700 g de somon (se potrivesc cu piese proaspete congelate, ele sunt mai ieftine decât peștele întreg);
- 2-3 oua de pui;
- 150 de grame de brânză rasă;
- bucăți de 15-20 măsline (pot fi întunecate);
- o jumătate de sticlă (125 ml) de cremă de grăsime naturală din lapte;
- un pic de unt pentru a lubrifia mucegaiul;
- puțină făină de grâu;
- 1 tulpină de praz;
- 1 ceapă;
- 2 ardei dulci;
- 8 frunze de busuioc (sau busuioc uscat);
- alte condimente uscate;
- patrunjel verzi;
- sare;
- lamaie.
Mod de preparare:
După dezghețare, spălăm bucățile de pește și le aruncăm înapoi într-o șuviță. Se taie peștele într-un procesor de bucătărie. Umplutura nu ar trebui să fie prea superficială. Se adaugă ouă, busuioc (cu frunze sau uscate), piper negru, alte condimente uscate ca gust. Puțin gras. Adăugați ceapa de ceapă, tocată mărunt, prazul - semicercuri subțiri, ardei dulci - mici pătrate, măsline - cercuri și brânză rasă pe o răzătoare mare. Adăugați cremă și făină, amestecați ușor. Consistența masei ar trebui să fie puțin mai mult decât carne tocată de carne tocată. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Lubrifiați forma untului (și, de preferință, mai întâi puneți hârtia pergamentului) și întindeți masa pregătită. Dacă există un capac - bine închis. Am pus terina în cuptor pe grătar. De jos, sub grătar, se pune o tavă adâncă cu apă. După 50-60 de minute terina este gata, scoatem formularul din cuptor și răcim. Când se răcește la jumătatea drumului, scoateți capacul, acoperiți cu un vas alungit și răsuciți-l cu grijă. Am tăiat în felii și decorăm cu ramuri de verdeață. Puteți servi la o masă cu vin alb sau roz de masă.
Carne Terrine
Poți să faci o terină de iepure. În cazul în care iepure nu este, pregătiți o terrine de pui, înlocuiți doar carnea de iepure cu pui în această rețetă. Terina de carne, in general, poate fi preparata din aproape orice fel de carne sau dintr-un amestec de carne tocata, cel mai important fiind faptul ca nu era foarte gras.
ingrediente:
- 300 g file de iepure;
- 200 g de ficat de pui;
- 2 oua de pui;
- 1-2 morcovi;
- 1-2 cepe;
- 2 catei de usturoi;
- 1-2 linguri de coniac;
- puțin unt;
- condimente uscate după gust;
- sare;
- verde pentru decorare.
Mod de preparare:
Coaceți morcovii, ceapa și usturoiul cu un cuțit sau un tocător. Ficatul de pui este purtat într-un blender. Fileul de iepure este tăiat