La prima vedere, se pare că sucul de fructe nu merge bine cu carnea, dar este suficient să ne amintim că georgienii pregătesc mâncăruri delicioase din carne, iar îndoielile vor dispărea. Tkemali se potrivește perfect mielului, totuși, cu carne de vită sau carne de vită este foarte bine combinat, și chiar gustul de carne de porc este interesant pentru a arunca note de prune.
Despre ingrediente
În primul rând, să discutăm ce ingrediente vor fi necesare și cum pot fi înlocuite. Dacă nu există nici o posibilitate de a găsi prune de cireșe, pot fi folosite și alte soiuri de prune rotunde acide. Cu semințe de usturoi, mărar și coriandru nu vor exista probleme, sunt ușor de găsit, dar ierburile - coriandru și ombalo - pot fi o problemă. Ombalo poate fi înlocuit cu menta sau melisa - aceste plante sunt legate, dacă nu puteți găsi coriandru proaspăt, va trebui să vă limitați coriandrul . De asemenea, pentru prepararea sosului, utilizați condimentul uzho-suneli (un amestec de ierburi), dar un amestec similar - hameiul-suneli se vinde astăzi pretutindeni.
Cum să gătești tkemali din prune de cireș roșu?
ingrediente:
- prun prun - 1,2 kg;
- apă - 1 pahar;
- mărar, ombală, coriandru - pe 10-12 ramuri;
- usturoi - 5-6 lobuli;
- fierbinte chili - 1 pod;
- sare - 1/3 lingura. linguri;
- zahăr - la gust;
- semințe de coriandru - 2 lingurițe;
- ucco-suneli - 1 lingurita.
preparare
Plantele se spală, se toacă fin, se așază într-un mortar împreună cu sare, zahăr, coriandru, se curăță din semințe și ardeiul tăiat și usturoiul mărunțit și se freacă până se obține o măceșă omogenă. De asemenea, puteți folosi un blender, dar acest lucru nu va fi exact aceeași rețetă pentru clasicul tkemali din prune roșii. Se scurge prunele și se clătește bine, apoi se pune într-o tavă sau o cratiță, se toarnă în apă și se acoperă sub un capac într-un incendiu lent până când este moale. Puneți prunele împreună cu bulionul de pe site și frecați-le într-un castron. Pe sită trebuie să rămână deșeu: coaja și oasele - sunt aruncate. Conectăm ambele mase și căldură timp de aproximativ 7 minute pe un foc mic. Dacă doriți să păstrați maximum de vitamine, gatiți sosul într-o baie de apă. Răcită Tkemali se toarnă în cutii și se păstrează în frigider, închizând capacul.
Pentru a păstra sosul pentru sezonul rece și pentru a oferi organismului cu nutrienții necesari, hai să rulăm tkemali din prune roșii (rețeta este aceeași) pentru iarna. Sosul preparat nu se răcește - se toarnă în borcane sterilizate (volum optim - 250-330 ml), se acoperă cu capace și se instalează într-un bazin sau o cratiță cu apă fierbinte. Sterilizați sosul timp de 15 minute, apoi închideți-l, întoarceți-vă, acoperiți-l cu un acoperiș și, atunci când tkemali-ul se răcește, îl transferăm în subsol.
Rețetă tkemali din prune roșii în georgiană
ingrediente:
- cireș de prune roșu - 1,5 kg;
- apă - 2,5 cești;
- chilli fierbinte - 1 buc.;
- usturoi - 1 cap (mic);
- menta de lămâie, menta - pentru 3-4 ramuri;
- mărar, coriandru - 1 ciorchă mică;
- cimbru, busuioc - 2-3 sprigs;
- tarkhun - 3-4 sucursale;
- coriandru - 2 linguri. linguri fără diapozitiv;
- sare - 1 lingura. lingură;
- zahăr - la gust.
preparare
Principiul este același: îmi spăl prunele, trecând-o pentru ca fructele zdrobite sau stricate să nu cadă în sos, să-l umpleți cu apă și 15 minute pe foc mic. Îndeacem prunele de cireș, separând carnea de oase și coji. Puteți să pliați prunele într-o pungă de mai multe straturi de tifon și să răsturnați pulpa în acest fel. Restul ingredientelor cu un blender sau elicopter (puteți folosi un mașină de tocat carne, dacă nu există nici unul, nici celălalt) este transformat într-o pastă. Conectăm totul și fierbem, amestecând, timp de 10 minute. Tkemali este gata.