Curry este denumirea comună a amestecurilor de condimente populare și, în același timp, numele unui grup larg de feluri de mâncare cu aceste condimente. Ideea inițială de curry provine din India (cultura alimentară din Tamil), în care currul este gătit și depozitat sub formă de amestecuri uscate.
Acum curry este foarte popular în multe alte țări, inclusiv în Thailanda. Din amestecurile tradiționale indiene, curry thailandez diferă prin faptul că sunt gătite și depozitate ca o pastă umedă groasă. Există o mulțime de rețete locale thailandeze pentru pasta de curry, printre care există șase tipuri de bază care sunt folosite în prepararea mâncărurilor thailandeze de top.
Să le studiem mai îndeaproape. În orașele mari și mijlocii, produsele autentice pot fi achiziționate în departamente specializate din supermarketuri, magazine din Asia și piețe (bine, sau ceva poate fi înlocuit cu produse similare).
Sos de paste verde de curry thailandez
ingrediente:
- coriandru verde (ea este coriandru) - o grămadă;
- ardei iute - 8-11 buc;
- frunze de var - 5-8 bucăți;
- lemongrass - 2-3 tulpini;
- șobolani - 2 buc. (sau un bec obișnuit);
- semințe de coriandru - 1 lingura. lingură;
- zir (chimen) - 0,5 tsp.
- Rădăcina galangalului (sau rădăcină de ghimbir) este o bucată de aproximativ 3 cm lungime;
- var - 1 buc;
- ardei gras negru sau parfumat - 0,5 linguriță.
- Sos de pește Thai - 2-3 lingurițe.
- ulei vegetal (de exemplu, susan) - aproximativ 2-4 linguri. linguri;
- sare gătită, este mai bine pentru a deschide pradă mare - aproximativ 1 linguriță.
preparare
Semințe de zira , coriandru și mazăre sunt turnate într-o tigaie uscată și încălzită ușor.
Scoateți tulpina de piper; se toaca fin ceapa si usturoiul, lemongrass, frunze de galangal decojite si frunze de var sunt pregatite pentru procesare intr-un blender. Am pus toate ingredientele pregătite și rămase în bolul de lucru al mixerului.
Adăugați cojii îndepărtate cu var și puțin suc de lămâie. O aducem în omogenitate. A se păstra la frigider într-un recipient din sticlă bine închis timp de 2 săptămâni. În pasta, puteți adăuga, de asemenea, trestie de nucă de cocos, rădăcină și verde țelină.
Aproximativ la fel (cu aceleași proporții), puteți pregăti o pastă tradițională thailandeză curry. Numai în loc de verde
Compoziția pastă tradițională thailandeză de curry include coriandru, chimen, lămâie, usturoi, turmeric, frunze de dafin, ghimbir, piper de cayenne, scorțișoară, nucșoară și schinduf, precum și lapte de nucă de cocos și zahăr de palmier.
Toate aceste sosuri tradiționale sunt folosite pentru gătit diverse feluri de mâncare (pește, carne, legume).
De exemplu, pentru a găti un pui de curry în Thai, frigeți un pui cu ceapă într-un castron cu pastă de curry și serviți cu orez.