Destul de interesante și diverse sunt tradițiile (în sens larg al acestui concept) ale bucătăriei chinezești. Rață Peking este una dintre cele mai faimoase mâncăruri originale chinezești. Potrivit experților, acest mod de rață de gătit a fost inițial format în provincia Shandong. Antena a devenit foarte populară la curtea imperială din Beijing în timpul dinastiei Yuan. În 1330, medicul imperial și dieteticianul Hu Sikhui au publicat o rețetă de rață la Beijing în lucrarea sa fundamentală "Principiile esențiale ale nutriției". Ulterior, reteta sa răspândit pretutindeni sub numele actual.
Este greu să gătești o rață la Beijing?
Unii oameni care nu au prea multă pregătire în chestiune pun întrebări cum ar fi "cum să faci o rață la Beijing sau, mai exact, cum să faci o rață la Beijing în condiții obișnuite de casă"? Vom imediat supăra pe iubitorii nefericiți ai exoticii culinare: pregătirea autentică a unei rațe de la Beijing conform rețetei originale necesită o abordare atentă, anumite abilități și echipamente speciale (se utilizează un cuptor special), ceea ce nu este posibil în condiții normale interne. Cu toate acestea, putem vorbi despre o rețetă simplificată, așa să spunem, adaptată. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, atât în versiunea clasică, cât și în versiunea simplificată, o rață Peking cu mere nu este gătită și servită!
La unele caracteristici ale vasului
Înainte de gătit, rața este marinată. Marinada pentru rață de la Beijing este un amestec complex de mai multe ingrediente (miere, ghimbir, sos de soia). Înainte de a servi, carnea unei rațe gătite la Beijing este de obicei tăiată în felii subțiri și servită cu clătite (clătite) și sosuri (sosul "Hojsin" și / sau un sos de brusture dulce). A servit și ceapa și castraveții tineri, tăiați în fâșii. Pielea trebuie să fie subțire, delicată și crocantă, iar carnea - cu conținut scăzut de grăsime. Un astfel de efect este posibil numai dacă tehnologia este strict urmată. Clatite pentru o rață de la Beijing servesc de obicei orez. În restaurantele chinezești specializate, o rață de la Beijing este comandată și gătită în întregime. După tăierea cărnii din restul pieselor, se pregătește bulion și, la baza ei, supa din varza chineză, care este servită de obicei după carne.
Rețetă simplificată
În general, ne place să mâncăm delicios și, prin urmare, oferim dorința de a găti o rață, ca să spunem așa, în stil chinez, în conformitate cu tehnologia simplificată.
ingrediente:
- 1 rață cântărind aproximativ 2 kg;
- 1-2 linguri de miere de flori naturale fără miros vagios;
- 3 linguri de sos de soia de soia de calitate;
- 1 lingură de ulei de susan bun;
- 1 rădăcină de ghimbir.
Mod de preparare:
Rața este spălată, de două ori opărită cu apă clocotită și o cârpă uscată. Se freacă carcasa cu sare și se lasă peste noapte într-un loc răcoros (pe raftul frigiderului). Seara vom pregăti marinada. Am frecat ghimbirul pe răzătoare. Se amestecă mierea, ghimbirul, uleiul de susan și sosul de soia, lăsa acest amestec să stea până dimineața. Dimineața stoarcem sosul și îi grăsim din abundență cu o rață. Sosul rămas va fi diluat cu apă și turnat în carcasa rață. Agitați-o și lăsați-o o oră sau două.
Coacem o rață
Vom încălzi cuptorul la aproximativ 220 ° C. Am pus rață în cuptor, pe grătar peste tava de copt cu o cantitate mică de apă (sau poate fi coaptă în folie). Coacem o rață timp de aproximativ 1,5 ore, de îndată ce pielea devine umflată - temperatura este scăzută. Solul care curge din carcasă trebuie să devină transparent. Pielea rață terminată ar trebui să aibă o nuanță de culoare aurie închisă.
Clatite de gatit
Noi pregătim clătite, de exemplu, dintr-un amestec de orez și făină de grâu (1: 1). Făiați făina și frământați un aluat simplu, destul de abrupt în apă cu adaos de ulei de susan. Am lansat prăjituri plate cu un bolț și le-am coace într-o tigaie, este posibil - cu ulei, și este posibil și fără - este chiar mai util.
Alimentați corect rața
Pe o scone, uns cu sos, am pus o bucata de rață, pene de ceapă și o felie de castravete murate, înfășurat și trimis în gură - foarte gustos! La o rață gătită în stil chinez, este bine să servim vin de orez, maotai sau ergatou. Probabil vinurile de masă europene sunt de asemenea potrivite.