Carnea, și mai ales carnea de pasăre, nu este adesea combinată cu sosuri dulci. Sosul de afine, la rândul său, este un acompaniament clasic la joc. În alte chestiuni, nu este nevoie să organizați vânătoare pentru rațe sălbatice pentru a se bucura de această combinație de gust, cea mai comună cumpărare sau păsări domestice va fi potrivită pentru gătit și vă vom furniza rețeta pentru sosul ideal.
Sos de afine pentru rață - rețetă
Cele mai multe adaosuri la afinele din reteta, cu atat mai bogat va gustul vasului gata preparat. Reteta, pe care o propunem in continuare, in afara de afinele dulce si acru, contine in compozitia sa note de citrice, mirodenii si un gust de vin port - ceea ce nu este o pereche ideala de san de rață?
ingrediente:
- port vin - 100 ml;
- cartofi proaspeți - 100 g;
- coji și suc 1 portocaliu;
- 1/2 bastoane de scorțișoară;
- anason - 1 bucată;
- supă de pui - 300 ml;
- unt - 30 g.
preparare
După ce prăjiți pieptul de rață, nu spălați tigaia, lăsând în ea toate bucățile de grăsime topite și caramelizate de carne. Puneți tigaia pe foc mediu și deglaziruem portul. Lăsăm alcoolul să se evaporească pentru un minut pentru a lăsa doar o ușoară gustare a băuturii. Acum adăugați toate ingredientele rămase, inclusiv mirodenii, suc de portocale și coajă, bulion și fructe de pădure. Lăsați sosul la foc mediu până când lichidul se evaporă cu 2/3, iar tigaia nu are o consistență de sos gros a siropului. Folosind o lingură de lemn, jumătate din boabe, amestecați și sortați sosul de merișor la rață pentru a gusta. În final, adăugați o bucată de unt pentru a face sosul mai cremos.
Sos de afine la rață
ingrediente:
- vin rosu - 3/4 elemente;
- zahăr - 3/4;
- frunza de dafin - 1 bucată;
- afine - 340 g;
- vin rosu otet - 1 1/2 linguri. linguri;
- muștar uscat - 1 1/2 linguriță. lingură.
preparare
În tigaie, umpleți zahărul, umpleți-l cu vin și adăugați o frunză de laur. Gatiti siropul de vin la foc mediu, amestecand, asteptand dizolvarea cristalelor. După aceea, lăsați siropul să se fierbe până se îngroașă timp de 6-7 minute. Adăugați boabele și așteptați încă 5 minute. În acest timp, afinele ar trebui să devină blande și să izbucnească cu ușurință din cea mai mică atingere. În final, savurăm sosul cu un amestec de muștar și oțet, amestecăm bine și încercăm.
Sos de afine - reteta
ingrediente:
- ceapa rosie - 1 buc.;
- uscate afine - 1 articol;
- zahăr - 1/4 din element;
- oțet de orez - 250 ml.
preparare
Înainte de a pregăti sosul de afine pentru rață, să trecem ceapa dulce mărunțită timp de 4 minute, apoi să sezonăm și să punem boabele, zahărul și oțetul. Gatiti sosul la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, asteptand momentul cand fructele uscate absorma aproape toata umezeala, iar in cratita va ramane sosul consistentei chutney. Sosul poate fi servit atât la rece cât și la cald și, dacă este necesar, poate fi păstrat chiar și în frigider timp de până la 2 săptămâni.
Duck cu sos de afine
Sosul poate fi servit separat la carne, puteți să îl udați și să-l coaceți chiar acolo, sau îl puteți folosi pentru a lustrui rața. Poate că ne oprim la ultima variantă.
ingrediente:
- zahăr - 50 g;
- apă 75 ml;
- boabe de afine - 1 articol;
- miere - 5 g;
- Oțet balsamic - 10 ml;
- vin rosu - 30 ml.
preparare
În cadrul acestei rețete, pregătim mai întâi sosul de afine și apoi îl folosim ca ingredient pentru glazura.
În amestecul de cratiță apă și zahăr, așteptați până când fierbe siropul, aruncați fructe de pădure și gatiți sosul, amestecând, timp de 8 minute. Frămânim fructele cu o furculiță și așteptăm până când sosul se îngroațește. Luați 2 linguri de sos, amestecați cu miere, oțet și vin. Amestecul rezultat este adus la consistența siropului pe căldură medie și apoi folosit pentru a glaza rața în timpul coacerii.