Toate mirodeniile acestui amestec uimitor sunt alese atât de armonios încât este posibil să se transforme în mod miraculos gustul chiar și celui extraordinar. Compoziția curry gălbui galben este, probabil, cea mai populară în lumea gătitului. Cu privire la modul de pregătire a unui adevărat sos de curry indian și a variantei sale thailandeze la domiciliu, să vorbim mai departe.
Cum sa faci sos curry indian - o reteta clasica
ingrediente:
- ulei uleios - 125 ml;
- Semințe de muștar - 10 g;
- ghimbir - 25 g;
- o grămadă de frunze de curry;
- schinduf - 5 g;
- ceapa - 135 g;
- boia de ardei;
- turmeric - 5 g;
- roșii 245 g;
- apă 210 ml;
- sare - 5 g;
- chili - 2 păstăi;
- lapte de nucă de cocos - 375 ml.
preparare
Puneți tigaia pe foc mediu, adăugați lemongrass, mustar, schinduf și o mână de frunze de curry. Combinați ușor totul.
Chile ar trebui să fie curățate cu atenție de semințe, tăiate în benzi, trimise la o cratiță. Coaja de ghimbir și grătarul pe o răzătoare fină, se adaugă la cratiță și se amestecă cu mirodenii.
Se taie ceapa în bucăți mici, se adaugă amestecul, se amestecă bine. Apoi adăugați paprika și turmeric.
Blanch roșiile, bate într-un blender și, de asemenea, se toarnă în cea mai mare parte a sosului viitoare.
Se toarnă apă rece într-o cratiță, se adaugă sare pe gust. Acum adăugați lapte de nucă de cocos, amestecând ușor. Lăsați să gatiți timp de cinci minute.
Apoi, puteți răci sosul, pune-l în frig și păstrați-l pentru câteva zile.
Pentru a pregăti un vas de pui sau pește, trebuie să încălziți sosul, puneți carnea în el și fierbeți până când ingredientul principal este gata.
Sos de pastă de curry thailandez
ingrediente:
- o grămadă de cilantru verde;
- ardei iute - 8 buc;
- frunze de var - 5 buc;
- lemongrass - 2 tulpini;
- șobolani - 2 bucăți;
- semințe de coriandru - 20 g;
- zir - 5 g;
- rădăcină de ghimbir - 3 cm;
- var - 1 buc;
- mazăre de piper negru - 7-8 bucăți;
- sos de pește - 25 g;
- ulei de susan - 75 g;
- sare generoasă.
preparare
Ziru, coriandru și boabe de ardei gras sunt trimise într-o tigaie uscată, deja fierbinte și ușor încălzită.
La piper, scoateți cozile, tăiați bine ceapa, usturoiul, lemongrassul, ghimbirul decojit și frunzele de var, preparând ingredientele pentru procesare într-un blender. Așezați toate ingredientele pregătite și rămase în vasul blenderului.
Se adaugă varul și sucul. Pune totul în uniformitate.
Puteți păstra o astfel de pastă în frigider într-un recipient de sticlă timp de aproximativ două săptămâni.