Termenul "salsa" a venit din limba spaniolă (salsa spaniolă). Cuvântul salsa este folosit pentru denumirea comună a sosurilor în tradițiile mexicane și alte tradiții culinare latino-americane, în momentul în care cuvântul este utilizat pe scară largă în alte limbi.
Principalele ingrediente de bază pentru prepararea salselor sunt roșiile, ardeii iute de diferite tipuri și grade de maturitate, ceapă, usturoi și coriandru (cilantro), uneori roșii (fizalis). Compoziția salselor de diferite tipuri poate include și alte ingrediente (acestea sunt diverse fructe locale: mango, avocado, feijoa, ananas, tei, lămâie, dovleac, morcovi, migdale etc.), precum și diverse uleiuri vegetale.
Inițial, un sos fierbinte de salsa a fost făcut cu un mortar și pistil, acum amestecatori sunt adesea folosite. Tomatele și alte ingrediente pot fi tratate termic (sunt blanțate sau fierte), care este utilă pentru tomate, deoarece acestea măresc conținutul de licopen, dar pentru fructe, în special cele care conțin vitamina C, nu este de ajutor, acest lucru ar trebui luat în considerare.
Salsa rosie rosie
ingrediente:
- coaja rosie densa - 5 buc. (sau 2-5 linguri de pastă de tomate fără conservanți diluați cu apă într-un raport de 1: 2 sau 1: 1);
- ardei iute rosu (proaspăt sau uscat) - 1 buc.;
- usturoi - 2-5 denticule (depinde de dimensiune);
- ceapa - 1 buc.;
- var sau lămâie;
- coriandru proaspăt - o grămadă mare.
preparare
Bomboiem roșiile (umplem cu apă clocotită) și o ștergem printr-o sită, astfel că separăm semințele și coajăm.
Semințele ar trebui să fie îndepărtate cu grijă și dintr-o cremă de piper. Puteți să-l lăsați într-un mortar cu usturoi și o cantitate mică de sare, sau să-l puteți măcinii într-un blender cu o cojire și tăiați în două bucăți de ceapă și roșii. Dacă nu există mixer, tăiați simplu ceapa cât mai mică posibil sau treceți printr-o mașină de tocat carne, grătar. Coriandrul verde trebuie, de asemenea, să fie zdrobit, puteți tăia pur și simplu cu un cuțit, sau îl puteți șterge într-un mortar.
Când ați pregătit și ați amestecat totul, adăugați suc de lămâie proaspătă la sos. Gata salsa ar fi bine să țineți într-un recipient închis în frigider timp de 2 ore.
Puteți adăuga ardei grași la această salsă picantă (măcinați cât mai mult posibil), câteva sâmburi de migdale rase, nucșoară rasă, sezon cu sare, zahăr, măsline sau alte uleiuri vegetale presate la rece.
Salsa verde picant, cu avocado si castravete
Folosim legume tinere de culori verzi și nuanțe.
ingrediente:
- avocado - 1-2 fetusi;
- castraveți proaspeți - 1-3 buc.;
- Ardei iute cu piper verde - 1-2 buc;
- piper negru verde sau netedă - 1-2 buc. (componentă opțională);
- ceapa alb - 1 buc. (de asemenea opțional);
- tei sau lamaie - 1 buc.;
- usturoi - 2-5 denticule;
- verdeață de cilantru și patrunjel.
preparare
Extragem pulpa de la avocado, decojim ceapa si usturoiul, scoatem semintele de la ardei. Toate se macină în orice mod convenabil (malaxor sau măcinător de carne) și se amestecă. Adăugați sucul de var. Să bem. Compoziția de salsa verde poate include, de asemenea, dovlecei, feijoa și / sau kiwi, măsline tinere (despicate, bineînțeles).
Salsa verde în această versiune, deși ascuțită, dar foarte delicată, deoarece piperul fierbinte este imatur. Avocado dă piquancy verde salsa și adaugă utilitate. Este deosebit de bună această salsa pentru feluri de mâncare de pește, fructe de mare și carne albă de pui.
Salsa galbenă
Folosim legume de culori și nuanțe galbene și portocalii.
ingrediente:
- carne de dovleac (mai bine muscat);
- mango este copt;
- morcovi (opțional);
- ardei iute;
- piper dulce de culoare galbenă sau portocalie;
- ceapa alb;
- usturoi;
- cilantro verde;
- Suc de lămâie;
- nucșoară nobilă.
preparare
Dovleacul se poate fierbe timp de 20 de minute sau se coace în cuptor, cu toate acestea, acest lucru nu este necesar, brut este mai util.
Dacă citiți primele 2 rețete, ați înțeles deja că toate ingredientele
Și, în general, salsa este un sos de o formulă non-strictă. În pregătirea diferitelor sosuri de salsa, gândirea creativă și fantezia culinară se pot desfășura pe deplin.
Serviți salsa cu mâncăruri din America Latină, legume de carne și pește. Salsa este pur și simplu necesară pentru tortilla, tacos, nachos, buritos și alte mâncăruri mexicane. Perfect combină salsa cu mâncărurile obișnuite ale bucătăriei noastre tradiționale.