Vareniki este una dintre mâncărurile iconice din bucătăria populară ucraineană. Varietatea metodelor de preparare a aluatului și a umpluturilor este uimitoare. Acest fel de mâncare este pus pe masă și în timpul săptămânii și ca un fest. Fiecare gazdă ospitalieră nu numai că îi va alimenta pe oaspeți cu un fel de mâncare delicioasă și consistentă, dar va vorbi și despre cum să facă o aluat pentru găluște, cel mai bun mod de a face o umplutură, va acorda atenție nuanțelor procesului de gătit.
Aluat alunecos pentru găluște
ingrediente:
- Făina de grâu este de preferință de cel mai înalt grad - 200 g;
- apa rece - o treime dintr-un pahar;
- ou - 1 bucată;
- zahăr - 1 lingură;
- sare - o șoaptă.
preparare
Setați făina să se satureze cu oxigen. Noi conducem în ou, adăugăm cantitatea necesară de sare și zahăr. Frământați aluatul.
Chiar mai puțin slabă este aluatul pentru găluște fără ouă. Aluatul alabil este cel mai puțin costisitor în ceea ce privește timpul și cantitatea de ingrediente folosite. Chiar și o tânără cu experiență nu o poate găti. Gătitele congelate din aluatul slab pot fi umplute cu orice fel de carne, pește, ciuperci, legume, produse din fructe. Pe baza unui test slab, găluștele sunt gătite chiar și cu cereale, de exemplu, cu hrișcă pentru seara sfântă înainte de Crăciun.
Aluat pentru găluște
ingrediente:
- făină - aproximativ 4-5 pahare, cât va lua aluatul;
- lapte - 1 pahar;
- unt topit - 50 g;
- ou alb - 3 buc. (gălbenușurile pot fi folosite în umplutură);
- zahăr - 2 linguri;
- un vârf de sare.
preparare
În cratiță, aduceți laptele la fiert, adăugați și amestecați untul, zahărul și sarea. Reduceți focul, turnați a treia parte a făinii, amestecați bine până se freacă, fără bulgări. Scoatem cratița de la căldură, lăsați-o să se răcească. În aluatul neîncălzit, adăugați ouă la rândul său, amestecând în mod constant. Adăugați treptat și amestecați restul făinii. Frământăm aluatul elastic.
Vareniki din aluatul de cremă este umplut cu cea mai variată umplutură. Este la fel de potrivit pentru ambele feluri de mâncare sărate și dulci. Este, de asemenea, ideal pentru găluște cu zmeură sau afine, deoarece este foarte elastic și nu fierbe atunci când fiert. Vareniki nu se transformă într-o mizerie de cerneală. Elasticitatea se realizează prin umflarea făinii fără gluten în timpul fabricării berii.
Aluat pentru găluște pe iaurt
ingrediente:
- făina este mai bună decât cea mai înaltă calitate - 500-600 g;
- chefir de orice conținut de grăsime - 500 ml;
- ou - 1 bucată;
- smantana de continut mediu de grasime - 1 lingura;
- soda alimentara - 1 lingurita fara diapozitive;
- zahăr - 1 linguriță cu diapozitiv;
- sare - o jumatate de lingurita.
preparare
În chefir se toarnă sifon, așteptați câteva minute până când sifonul se stinge. Se adaugă restul ingredientelor, cu excepția făinii. Toate se amestecă într-o stare omogenă. Continuând să se amestece, se toarnă treptat făină. Frământați un aluat fără aluat.
Lui vareniki la iaurt nu poate fi fierb doar în apă fiartă, dar, de asemenea, aburit. În acest caz, aluatul obține o consistență foarte moale, moale, se topește literalmente în gură. Cel mai bine este să utilizați acest aluat pentru vareniki cu fructe de pădure: căpșuni, cireșe, prune, caise, coacăze, precum și pentru umplutura de brânză dulce.
Aluat de drojdie pentru găluște
ingrediente:
- făină de grâu de calitate superioară - 450-500 g;
- lapte de casă - 250 ml;
- drojdie uscată - lingurițe și jumătate;
- apă caldă - 50 ml;
- unt topit - 100 g;
- zahăr - o pereche de linguri;
- sare - o jumatate de lingurita.
preparare
Drojdie uscată este dizolvată în apă caldă, adăugăm o parte din zahăr, lăsăm în căldură până la apariția de spumă.
Totul este bine amestecat, trecând treptat restul făinii. Mesam aluat până când se oprește lipirea pe mâini, și apoi din nou pus într-un loc cald - lăsați-l să vină. Când creșteți aluatul, amestecați-l. Și de două ori.
Această variantă este preparată mult mai rar decât alte tipuri de aluat, deoarece necesită mai mult timp pentru a fi pregătită. Dar pentru acest fel de aluat rețetă pentru găluște, umpluturi din brânză de vaci cu varză, varză și ciuperci, din ficat, carne sau pește sunt cele mai bune.