La fel ca cele mai multe rețete clasice, satsivi are un număr mare de variații, totuși, compoziția sa rămâne aproximativ constantă: abundența de nuci la sol, condimente ca scorțișoară și șofran, o mulțime de usturoi și oțet. Numele satsivi este felul de mâncare preparat cu acest sos de nuci, de regulă pasărea (puiul și curcanul) este îndulcită în ea, însă opțiunile de gătit pește și carne nu sunt excluse. Vom explica cum să pregătim satsivi de mai jos.
Cum să gătești satsivi în georgiană de la pui?
ingrediente:
- nuci - 3 1/2 elemente;
- supă de pui - 2,5 litri;
- coriandru verde - 1 1/2 st .;
- usturoi - 10 buc;
- ceapa - 95 g;
- ardei iute - la gust;
- ulei de măsline - 55 ml;
- pui de coapse - 1,2 kg;
- paprika - 3 lingurițe.
- Coriandru, scortisoara - 1 lingurita;
- solul de schinduf - 1 lingurita;
- pinch de șofran;
- gălbenușuri de ou - 2 bucăți;
- oțet de vin roșu - 35 ml.
preparare
Înainte de a pregăti corect satsivi de la pui, ar trebui să faceți untul de nuci. Pentru a face acest lucru, umpleți nucile cu jumătate de pahar de bulion, adăugați jumătate de usturoi și ceapă, un cilantru puțin și piper fierbinte. Împingeți totul într-o pastă omogenă. Puiul se usuca si se presara cu sare de mare. Se prăjește pasărea până la rumenire, se adaugă ceapa rămasă cu usturoi și piper, condimente, se amestecă, se lasă câteva minute. Se combină pasărea cu pasta de nuci și se toarnă bulionul rămas. Reduceți căldura sub vase la mediu, apoi lăsați pasărea să se toacă timp de aproximativ o jumătate de oră.
Pentru a îngroșa sosul, puteți adăuga făină la el, dar îl înlocuim cu o pereche de gălbenușuri de ou. Răsturnați gălbenușele cu o ladă de sos gros și întoarceți-le la tigaie atunci când vasul se fierbe, reduc căldura, se condimentează cu sare și oțet, apoi se îndepărtează din căldură.
Cum să gătești satsivi de la curcan în georgiană acasă?
ingrediente:
- curcan - 1,8 kg;
- unt - 45 g;
- ceapa - 65 g;
- usturoi dinti - 4 buc;
- făină - 5 g;
- supă de pui - 360 ml;
- oțet de vin - 35 ml;
- nucșoară nămol, scorțișoară - 1/4 linguriță;
- frunză de laur - 1 buc.;
- pinch de șofran;
- nuci - 1 lingura.
preparare
Se topește curcanul cu unt topit și sare și se coace la 200 de grade timp de o oră. La fiecare 20 de minute, lubrifiați pasărea cu unt topit și, în mijlocul gătitului, întoarceți-vă spre cealaltă parte. Verificați pregătirea prin străpungerea piciorului cu un cuțit ascuțit: sucul curat înseamnă că carnea poate fi extrasă din cuptor.
Înainte de a face sos de sazivi, amestecați nucile într-o pastă. Puneți bucățile de ceapă și usturoi împreună, presărați toată făina și turnați supa. Adăugați mirodenii, unt de nucă și lăsați sosul să se îngroaie. Serviți cu păsări de curte coapte.