Rasa cu prăjitură întotdeauna arată bine, elegant și solemn. Doar că nu este umplute: mere, hrișcă și ciuperci, cartofi, gutui, dar o rață umplute cu portocale - este cu adevărat divină. Carnea este delicată, parfumată, cu gust rafinat și delicat. Și de ce vine un parfum!
Cum să gătești o rață cu portocale?
Pasărea este de obicei gătită într-o formă specială pentru coacere. Dar, este posibil să pregătiți o rață cu portocale în manșon, nu uitați să tăiați mâneca în final, astfel încât rața să devină o crustă roșie.
Rață cu portocale în cuptor
Nu folosiți neapărat numai portocale în umplutură, adăugați un măr sau gutui. Este recomandabil să luați sucul de fructe, astfel încât umiditatea care se eliberează în timpul coacerii să dă carnea o sucție. O rață cu mere și portocale va avea un gust ușor diferit decât o rață cu portocale, dar rețeta va câștiga doar o aromă suplimentară. În plus, merele vor fi înmuiate cu grăsime de rață și vor fi consumate cu plăcere de către gospodărie.
ingrediente:
- rață (1,5-2 kg) - 1 bucată;
- portocaliu - 1 bucată;
- țelină de cires - 2-4 buc;
- suc de două portocale;
- suc dintr-o lămâie;
- vin de desert - 2 linguri. linguri;
- miere - 2 linguri. linguri;
- sare - 1 lingura. lingură;
- ulei vegetal - 1 lingura. lingură;
- condimente - pentru gust.
preparare
Într-o rață eviscerată, tăiați aripile, excesul de piele în jurul gâtului și coada.
Marinada: într-un castron, amestecați sucul de o portocală, o lămâie, ulei vegetal, sare și mirodenii. Ca condimente se potrivesc bine cu piper negru și ierburi provensale - aceste mirodenii sunt vândute gata. Puneți pasărea în marinadă și lăsați-o pentru o noapte sau o zi. În timpul procesului de marinare, întoarceți periodic pasărea.
Forma este unsată cu ulei vegetal și se pune o rață, umplute anterior cu portocaliu, tăiată în sferturi și tăiată în țelină. Se încălzește cuptorul la 190 de grade și se trimite pasărea pentru a se coace. Durata de gătire, se calculează pe baza faptului că 0,5 kg de păsări de curte sunt gătite timp de aproximativ 30 de minute. La fiecare 15 minute, apa rață cu suc, care vor fi alocate. Pregătirea este verificată cu un meci sau un termometru special pentru carne.
Pentru glazură: amestecați miere, vin și suc dintr-o portocală. La foc mic, fierbeți sosul până când masa se reduce la jumătate.
Din păsările terminate, scoateți telina și aruncați, puteți tăia portocala în felii, este destul de comestibilă. Duck, copt cu portocale, se toarnă glazură, se întinde pe o farfurie, se decorează cu portocale proaspete și servesc.
Rață cu sos de portocale
ingrediente:
- rață (1,5-2 kg) - 1 bucată;
- portocaliu - 4 buc.;
- șobolani - 5 bucăți;
- o coaja de o portocala;
- suc dintr-o lămâie;
- vin de desert - 250 ml;
- sare, condimente - pentru gust;
- oțet 5% - 50 ml;
- zahăr - 50 g.
preparare
În rață eviscerată, tăiați gâtul și aripile și rotiți interiorul și exteriorul cu sare.
Pentru marinadă: coajați o portocală și frecați-o pe răzătoare, stoarceți sucul. Într-un blender, se amestecă ceapă și condimente. Pentru mirodenii puteți lua frunze de dafin, salvie, piper negru, piper roz - orientați-vă la gustul dumneavoastră. Apoi amestecați amestecul rezultat cu suc de portocale, cu miros și 150 ml de vin. Puneți marinada peste rață și trimiteți-o la frigider pentru noapte.
Formați uleiul, puneți rața. Coaceți într-un cuptor încălzit la 200 de grade pentru aproximativ 45 de minute pe o parte, apoi încă 45 de minute pentru cealaltă. Periodic udă pasărea cu sucul care va fi alocat.
Pentru glazură: se taie foarte subțire din coaja de portocale, se pune într-o cratiță și se toarnă apă. O aduceți la fierbere și lăsați-o să fiarbă doar 30 de secunde, scoateți-o imediat din foc și umpleți-o cu apă rece. Schimbați apa și efectuați din nou manipularea cu zestul. Într-o cratiță se toarnă oțet, se adaugă zahăr și suc de portocale, stoarse din trei portocale. Aduceți la fiert, sare, piper și fierbeți la foc mic până când lichidul este redus la jumătate. Se toarnă 100 ml de vin, se adaugă un pic de foc și se fierbe din nou până când lichidul se reduce la jumătate.
Finisați glazura de rață, decorați cu felii portocalii și serviți pe masă.