Cel mai adesea, în cărțile culinare sau pe Internet, puteți găsi rețete accelerate pentru coacerea pâinii pe aluat, care nu dau rezultatul fantastic așteptat. Loafs nu funcționează ca splendida cum ar dori, și pierde în gust pentru produsele pe care bunicile noastre și străbunicii copt.
Următoarea rețetă pentru pâine pe aluat în cuptor este cea mai completă și implică folosirea pâinii naturale de pâine, prepararea căreia vom descrie, de asemenea, în detaliu.
Pâine pentru pâine acasă
ingrediente:
- făină de secară - 4-6 porții de 70 g;
- făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 4-6 porții de 30 g;
- apă - 4-6 porții de 120 ml;
preparare
- Când preparați fermentația, combinați două tipuri de făină într-un borcan și amestecați bine.
- Acum turnați puțină apă caldă (38-40 grade) și rupeți toate bucățile cu o lingură de lemn. Obținem, în mod ideal, un aspect de aluat pentru consistență, puțin mai ușor decât o clătită.
- Am acoperit borcanul cu un șervețel și lăsăm-o pentru o zi în căldură.
- Acum, în fiecare zi "hrăniți" aluatul din cutie, adăugând o altă porție de făină (un amestec de două feluri) și apă caldă, amestecați și lăsați din nou în căldură pentru fermentație.
- În funcție de condițiile de temperatură, precum și de calitatea făinii și a apei, este posibil să dureze trei până la șase zile pentru ca fermentul să se usuce și să crească cel puțin de două ori mai mult.
Rețeta pentru pâine în starter în cuptor
ingrediente:
Pentru opary:
- drojdie - 250 g;
- făină de grâu - 3 porții de 160 g;
- apă - 3 porții de 160 ml;
Pentru test:
- întreaga porțiune a lingurilor;
- ulei de floarea soarelui fără parfum - 45 ml;
- apa este caldă (38-40 grade) - 1,15 litri;
- secară de făină - 190 g;
- făină integrală de grâu - 100 g;
- făină de grâu - 1,9 kg;
- sare, mare, nu iodată - 30 g.
preparare
Pentru a pregăti pâinea de casă pe starter pentru o rețetă corectă și completă, vom pune mai întâi scuipatul pe fermentație. Principiul maturării sale este similar cu procesul de creare a unui ferment, pe care am descris-o mai sus.
- Mai întâi, se toarnă 250 de grame de aluat într-un vas de fermentare cu un volum de cel puțin patru litri și se adaugă o porție de aluat obținut dintr-o cantitate egală de apă și o făină de sită (160 grame fiecare).
- Se amestecă aluatul cu aluatul și se lasă timp de cinci ore în căldură, acoperind recipientul cu o tăietură de țesut.
- După un timp, din nou, intrăm aceeași porție dintr-un simplu aluat din făină și apă și lăsăm să rătăcim încă cinci ore.
- Apoi, pentru a treia și ultima oară, adăugați făina cu apă la guma, amestecați masa și lăsați-o să rătăcească timp de patru ore.
- În mod ideal, opara ar trebui să crească cel puțin de două ori ca rezultat.
- Am aruncat un lot de 250 de grame de gumă, care poate fi folosit ca un starter pentru coacerea ulterioară a pâinii și plasăm vasul, acoperit cu o cârpă, în frigiderul de pe raftul inferior.
- În partea principală a dușului, se toarnă în apă caldă și legume și se amestecă ingredientele bine cu o spatulă sau o lingură de lemn.
- Acum, sortim într-un alt castron cu un volum de făină de grâu de calitate superioară și boabe întregi și amestecăm cu piatră care nu este sare iodată.
- Se toarnă lingura cu apă și unt la făină și se face aluatul de frământare. Ar trebui să devină moale și puțin lipicioasă.
- Lăsați făina într-un castron sub film timp de patruzeci de minute, apoi împărțiți-o în numărul dorit de porții.
- Fiecare porție din aluat este amestecată cu mâna timp de trei minute, presărată cu făină de sus și pusă în formă de ulei.
- Lăsați tăblițele de pâine să treacă timp de trei până la patru ore în căldură, iar după ce cresc volumul la jumătate, trimitem cuptorului încălzit la 200-210 de grade.
- În funcție de dimensiunea formelor de coacere a pâinii, este posibil să dureze între patruzeci și optzeci de minute.
- Pâinea albă pe aluatul din cuptor este gata. Lăsați-o să se răcească pe grătar și putem lua o mostră.
Într-o manieră similară, puteți pregăti pâine de secară și de secară, dar în acest caz va trebui să luați 1,5 până la 2 ori mai multă pâine .
Din numărul specificat de componente, se obțin patru pâini medii. Dacă se dorește, proporția poate fi redusă la jumătate.