O baghetă albă franceză cu o crustă crocantă uimitoare este unul dintre produsele pe care se mândrește tradiția culinară națională. Pentru coacerea baghetei franceze nu sunt necesare produse exotice, totul este disponibil.
Spune-ți cum poți să coaceți bagheta de pâine franceză.
Desigur, principalul lucru este să găsim făină de calitate.
Pâine franțuzească pe fermentație în cuptor - rețetă
ingrediente:
- făină de grâu fine - aproximativ 500 g;
- drojdie uscată - 10 g (sau 20-25 g presată);
- zahăr-2 lingurițe;
- sare - 2 lingurite;
- apă caldă - 400 ml;
- unt natural - 1-2 linguri. lingură.
preparare
Se toarnă puțină apă caldă în tigaie (până la 40 ° C), se adaugă drojdia, se adaugă zahăr și câteva linguri de făină (2-4). Toate se amestecă cu grijă, se acoperă cu un șervețel de lenjerie și se lasă timp de 15-20 minute până când spuma albă de pe suprafață. Acum adăugați restul de apă și sare pe lingură și presărați făina (cernute). Adăugați untul topit dar nu fierbinte și frământați aluatul, ar trebui să se dovedească elastic. Formăm rolele lungi și îngustate din aluat și le punem pe o foaie de copt unsă (va fi chiar mai bine să o acoperiți cu hârtie de copt cu ulei). Pe fiecare viraj, facem câteva incizii paralele oblice, cu un cuțit ascuțit. Turnați ușor cu făină și lăsați să stea într-un loc cald timp de 30 de minute.
Coaceți în cuptor, încălzită la 200-220 ° C. În partea inferioară a camerei de lucru a cuptorului trebuie să existe un recipient plat cu apă - pentru a forma abur. Coacem baghetele timp de 10 minute, apoi scoatem recipientul cu apă și coacem până când se formează o crustă roșie frumoasă, cu o nuanță de aur. Înainte de a mânca pâinea ar trebui să fie un pic misto - nu există pâine fierbinte nu este deloc util. Desigur, bagajul este bun pentru sandvișuri, dar este mai bine să o rupeți cu mâinile (de obicei francezii fac acest lucru).
În regiunile nordice ale Franței, coaceți în mod tradițional nu numai pâine albă de grâu, ci și secară.
Pâine de secară rusă rustică - rețetă
ingrediente:
- fāina de secară - aproximativ 2 pahare;
- făină de grâu - aproximativ 2 cești;
- drojdie uscată - 2-3 lingurițe (sau presate - 2-3 ori mai mult);
- zahăr granulat - 1 lingură. lingură;
- unt natural - aproximativ 20-25 g;
- sare -1 vârf;
- apă - aproximativ 300-350 ml.
preparare
Am amestecat făină de secară cu făină de grâu și sită într-un castron cu un tobogan. Să facem o adâncime, să adăugăm sare, zahăr și drojdie. Am amestecat și introdus ulei topit, dar nu fierbinte. Trecerea treptată a apei calde, frământați aluatul. Vigorously vymeshivaem-se agită timp de 8-10 minute. Se rotește aluatul într-un castron, se pune într-un castron, se acoperă cu un șervețel de lenjerie și se pune într-un loc cald timp de 20-40 de minute. Când aluatul sa apropiat și a crescut în volum, să-l dublem ușor, să amestecăm și să formăm pâinea (sau pâini). Așezați pâinea pe foaia de copt (aceasta trebuie unsată sau acoperită cu hârtie de copt cu ulei). Pulverizați ușor pâinea (doar corect vorbesc rusă) cu făină și lăsați să stea timp de 20-30 de minute. Coaceți pâinea în cuptor până când se fierbe la o temperatură de aproximativ 200 ° C.
Înainte de tăiere, se răcește.
Alternativ, nu puteți coace pâini, ci pâini rotunde sau coaceți pâine în forme de medie sau înaltă (în special
În prezent, un astfel de dispozitiv util ca o brutărie acasă devine din ce în ce mai popular. Retetele menționate mai sus pentru coacerea pâinii franceze sunt potrivite pentru producătorul de paine, desigur, trebuie să respectăm proporțiile cu calculul pentru dispozitivul unui anumit dispozitiv. Modul optim de coacere pe care îl alegeți, urmând instrucțiunile către producătorul special de paine.
Recomandarea generală: nu puneți pâinea fină pe masă cu susul în jos, acest obicei este asociat cu cele mai vechi mituri solare.