Astăzi, pentru dvs., opțiuni pentru a face gustoase și utile case din făină de pâine de secară. Cineva îi place băutura în salturi, iar cineva nu-și poate suporta gustul. Ambele vor găsi o rețetă simplă potrivită pentru o quass răcoritoare și revigorantă.
Căpșună de casă din pâine de secară fără drojdie - rețetă
ingrediente:
Pentru starter:
- pâine neagră de secară - 2 felii mari;
- zahăr - 15 g;
- apă caldă fiartă - 470 ml;
Pentru kvass:
- aluatul de pâine neagră;
- zahăr granulat - 120 g sau gust;
- secara de rasa - 2 maini mari;
- apă purificată;
- stafide .
preparare
Pentru starter avem nevoie de două felii de pâine neagră neagră, care trebuie să fie tăiate în bucăți mici, uscate în cuptor pe o foaie de copt și în plus rumenite puțin. Acum, puneți biscuiții răcit într-un borcan de sticlă, umpleți zahărul cu zahăr și toarnă-l în apă caldă, care trebuie fiartă în prealabil și lăsată să se răcească. Se agită bine conținutul și se pune în căldură timp de patruzeci și opt de ore. Este posibil ca timpul fermentului să dureze mai mult sau mai puțin, în funcție de condițiile de temperatură. Pregătirea sa este verificată pentru un miros și un gust puternic acru.
Se toarnă întregul volum al starterului rezultat într-un borcan de sticlă de trei litri, se adaugă un sfert de pahar de zahăr, se toarnă miezul de secară prăjită și se umple apa de pe umerase. După două zile de maturare a cărnii în căldură, îl turnați în sticle de plastic, aruncați fiecare dintre stafide pentru a da un gust de claritate, închideți dopurile și puneți-o pe raftul frigiderului pentru o perioadă de timp pentru coacerea și răcirea finală.
Nămolul din cutie poate fi folosit din nou ca fermentație. Volumul său va fi suficient pentru o dublă porție din băutură.
O rețetă simplă de quass din pâine de secară cu drojdie
ingrediente:
- pâine neagră de secară - 520 g;
- zahăr - 450 g;
- apă filtrată - 5 l;
- drojdie proaspătă - 20 g.
preparare
Pâinea de secară neagră pentru a face din ea cvasi de casă, ca în cazul precedent, trebuie să fie tăiată în bucăți mici, uscată și usor maronie. După aceea, se toarnă într-un recipient în care vom pregăti vapori fierți și răciți cu apă, se așază rujurile preparate, se acoperă vasul cu o cârpă și se lasă în condiții de cameră timp de patruzeci și opt de ore. După o perioadă de timp, stoarceți mustul cu tifon sau cârpă de bumbac, turnați baza lichidă a băuturii înapoi în rezervorul de fermentație, adăugați drojdia diluată și turnați un pahar de zahăr. Se agită bine conținutul vasului, îl acoperi ușor cu un capac și se lasă să se rătăcească timp de cincisprezece ore. Temperatura camerei va fi o condiție ideală pentru acest lucru.
Acum turnați baza de kvass primită pe vinete de plastic, adăugați zahăr la fiecare gust, etanșați-l bine și lăsați-l în condiții de cameră timp de cinci ore. După ce a trecut timpul, mutăm băutura pe raftul frigiderului, lăsăm să se răcească în mod corespunzător și putem încerca. Termenul de valabilitate al acestor kvas nu este mai mare de trei zile. La sfârșitul acestei perioade, își pierde gustul.
Căpșune de casă din pâine de secară pe stafide
ingrediente:
- pâine neagră de secară - 520 g;
- zahăr - 300-450 g;
- apă filtrată - 5 l;
- stafide - 55 g.
preparare
Pâinea de pâine este preparată, ca și în cazurile anterioare, făcând din ea rujuri roșii. Se fierbe apa, se pun biscuiti, se adauga un pahar plin de zahar plin cu un pahar, se amesteca si se lasa sa se raceasca in conditii de camera. Acum adăugați stafide nemăiate, acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați să se rătăcească în condiții de cameră timp de patruzeci și opt de ore. Dupa un timp, baza de kvass se filtreaza prin tifon si se stoarce putin, se adauga zaharul ramas la gust, se amesteca, se toarna sticlele, se arunca doua stafide in fiecare, se sigileaza recipientele si dupa 12 ore se trece la compartimentul de racire pentru a fi racit inainte de degustare.