În bucătăria paneuropeană modernă, termenul francez "julienne" a fost înțeles inițial ca o metodă de tăiere a legumelor și a altor produse cu paiete fine, folosite în mod obișnuit pentru prepararea de salate și supe.
Rusă julienne
În bucătăria rusă modernă, cuvântul "julien" este numit de obicei o farfurie de ciuperci coapte în cremă (sau în sosul Béchamel) sub o crustă de brânză tare rasă. Ciuperca rusă julienne este coaptă în forme speciale (ciuperci de nucă de cocos) sau gătită în tigaie mici, această compoziție poate include și file de pui sau fructe de mare și (în rețete individuale) alte ingrediente. Astfel de feluri de mâncare sunt excelente pentru un meniu festiv, petreceri și recepții.
O rețetă clasică rusă julienne cu ciuperci, smântână și brânză în cuptor
ingrediente:
Calculul pentru 4 portii:
- șampițe - 600 g;
- Cremă naturală groasă - aproximativ 150 ml;
- arc verde - 8 pene;
- condimente uscate ( nucsoara , coriandru, cuișoare, fenicul, piper negru);
- vin alb - 2-4 linguri. linguri;
- brânză tare - 200 g;
- proaspete ierburi (patrunjel, rozmarin);
- usturoi - 4 cuișoare;
- unt;
- lamaie.
preparare
Preîncălziți cuptorul, în același timp, într-o cratiță separată, cu puțină apă, fierbeți ciupercile întregi timp de 15 minute. Ciupercile sunt extrase, nu vărsăm supa.
Am tăiat ciupercile destul de fin, precum și partea albă a tulpinilor de ceapă tânără. Ungeți cu gust porțiunile pentru coacere cu unt topit din interior. Am pus un amestec de ceapă albă și ciuperci.
Se amestecă cremă cu vin, ușor sare, se condimentează cu usturoi tocat și condimente. Dacă crema este lichidă, puteți adăuga o lingură de făină sau amidon. Compoziția sosului poate include și un ou. În absența cremă, puteți pregăti sosul pe bază de smântână, nu doriți să vă încurcați, puteți folosi maioneza.
Umpleți un amestec de ciuperci cu sos de ceapă, puneți-le pe o foaie de coacere regulată și trimiteți-le la cuptor timp de 30 de minute. După ora estimată, presărați cu amestec julienne de brânză rasă și verde tăiată (aici și partea verde a tulpinii de ceapă). Opriți focul, trimiteți tava de coacere cu formularele în cuptor și închideți ușa. După 10 minute, julienul nostru de ciuperci este gata. Brânza tocmai sa topit și a format o crustă frumoasă.
Servim julienne cu un bulion de ciuperci fierbinte , aromat cu suc de lamaie, cu vin alb sau brandy de fructe. Pâinea este o baghetă albă, o rupem cu mâinile noastre.
Reteta pentru prepararea unui "julien" de sate cu ciuperci de pui si porcini intr-o tigaie
ingrediente:
- carne de pui - 200 g;
- ciuperci albe - 200 g;
- ceapa - 1 buc.;
- unt;
- condimente;
- smântână sau smântână - 200 ml;
- Ou de pui - 1-2 buc;
- usturoi - 3 cuișoare;
- brânză tare - 150 g;
- Green verde.
preparare
Satul julien este bun pentru gătit pentru o familie mică, după cum se spune, în grabă, în timp ce puteți folosi resturile de produse, care este benefică și convenabilă. Acest fel de mâncare este bun pentru a servi prânzul sau cina.
Se amestecă smântână sau smântână cu ouă de pui, usturoi tocat și condimente. Dacă s-a dovedit a fi prea lichidă - adăugați puțină făină sau amidon.
Se toarna ciupercile, ceapa si carnea de pui.
Se încălzește puternic tigaia și se prăjește în ceapă de ceapă, carne și ciuperci, se amestecă activ spatulul. Reducem focul și stingem sub capac (durează aproximativ 20 de minute).
Umpleți-le într-o tavă cu sos și coaceți la foc mic timp de 10-15 minute. La sfârșitul procesului, presărați cu un amestec de brânză rasă și verde tăiată. Acoperiți capacul - lăsați brânza să se topească. Servim julienne direct într-o tigaie, înainte de segmentarea în plăci se segmentează în porții. La acest fel de mâncare delicioasă este bine să serviți pâine brută acasă și un pahar de tinctură de fructe de padure.